Je reçois au moins cinq fois par jour des demandes pour partager la recette du Pain au Lait maison de ma mère… Eh bien, la voilà ENFIN !
Aujourd’hui, je vous montre comment préparer le Pain au Lait ultra moelleux et inratable de ma maman, une recette qui va vous épater. Doux, tendre, riche, lisse et ultra beurré, ce pain maison est l’un de mes préférés.
Vous pouvez le déguster au petit-déjeuner avec mon Sirop de Fraise Maison, l’associer à ma Salade d’Œufs Japonaise pour un déjeuner gourmand, ou tout simplement le savourer nature. Une chose est sûre : ce pain au lait sera l’une des recettes les plus satisfaisantes que vous réaliserez !
Le secret d’un Pain au Lait ultra moelleux
L’élément clé pour un Pain au Lait tendre et aérien, c’est le Tangzhong.
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi les pains asiatiques sont toujours si moelleux et légèrement élastiques ? Tout repose sur le Tangzhong : un roux à base de farine et d’eau qui retient l’humidité et garantit un pain ultra tendre.
Grâce au Tangzhong, votre Pain au Lait sera toujours parfait. Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Pour gagner du temps, je vous conseille même de le préparer la veille.
Comment faire du Pain au Lait sans robot ?
Tout le monde ne possède pas un robot pétrisseur, et je voulais rendre cette recette accessible à tous. C’est pourquoi nous allons tout faire à la main !
Je préfère être honnête : ce pain demande beaucoup d’amour et de patience. Ce n’est pas compliqué, mais il y a plusieurs temps de repos et un bon moment de pétrissage manuel. Ma mère et moi avons testé cette recette huit fois avant de la partager avec vous, alors je vous garantis qu’elle est inratable !
Si vous avez un robot, je vous donnerai aussi quelques astuces pour gagner du temps.
Une recette testée et approuvée !
Avant de partager cette recette, nous l’avons testée en famille avec mes proches à Taïwan.
Le week-end dernier, ma mère, ma grand-mère, ma tante et moi avons préparé ce Pain au Lait ensemble en visioconférence. C’était un vrai moment de partage et d’apprentissage.
Petit avertissement : le Tangzhong rend la pâte très collante, mais c’est normal ! Il faut continuer à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Faites-moi confiance et suivez les étapes, vous allez adorer le résultat !
Les recettes parfaites pour accompagner votre Pain au Lait
Voici quelques idées gourmandes pour profiter pleinement de votre Pain au Lait maison :
- Sandwich aux Œufs Japonais – Tamago Sando (crémeux et savoureux)
- Sandwich Taïwanais du petit-déjeuner (prêt en 5 minutes avec seulement 5 ingrédients !)
- Sirop de Fraise Frais (style café coréen)
Ingrédients
Pour le Tangzhong :
- 2 c. à soupe de farine
- ½ tasse d’eau
Pour la pâte à pain :
- 2 ½ tasses de farine
- 3 c. à soupe de sucre
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de levure
- 1 œuf (battu)
- 60 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 2 c. à soupe de beurre (à température ambiante)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de lait
Préparation du Tangzhong
- Mélangez 2 c. à soupe de farine avec ½ tasse d’eau dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- Retirez du feu, transférez dans un récipient hermétique, et laissez refroidir au frigo pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
Préparation du Pain au Lait à la main
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoutez le Tangzhong refroidi, l’œuf, l’eau et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte friable, puis pétrissez jusqu’à formation d’une boule.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. La pâte redeviendra collante, mais continuez à pétrir encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 1 heure (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
- Divisez la pâte en 3 morceaux égaux et dégazez-les en les étalant au rouleau. Pliez les côtés et roulez chaque morceau sur lui-même.
- Déposez les rouleaux de pâte dans un moule beurré et laissez reposer encore 40 minutes.
- Badigeonnez le dessus du pain avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes. Surveillez la cuisson et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Sortez le pain du moule et laissez-le refroidir sur le côté pendant 10 minutes pour conserver sa texture moelleuse.
Version au robot pétrisseur
Si vous avez un robot pâtissier, voici comment accélérer le processus :
- Mélangez tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre et continuez à pétrir 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et transparente.
- Laissez reposer, façonnez les pâtons et suivez les mêmes étapes que la version manuelle.
Foire au questions:
Pourquoi dit-on pain au lait ?
Le Pain au Lait doit son nom à l’un de ses ingrédients principaux : le lait. Contrairement aux pains traditionnels réalisés avec de l’eau, cette recette utilise du lait pour apporter plus de douceur et de moelleux à la mie. Ce pain légèrement sucré est apprécié pour son goût délicat et sa texture tendre, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il existe plusieurs variantes, comme la recette du pain au lait grand-mère ou le pain au lait thermomix, qui simplifie sa préparation.
Quelle est la différence entre le pain au lait et le pain normal ?
La principale différence entre un pain classique et un pain au lait réside dans leur composition. Le pain normal est généralement réalisé avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, tandis que le pain au lait maison contient du lait, du beurre et parfois du sucre, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et une saveur légèrement sucrée. Contrairement à la brioche, qui contient une grande quantité de beurre et d’œufs, le pain au lait recette reste plus léger tout en étant savoureux.
Pourquoi mettre du lait pour faire du pain ?
L’ajout de lait dans la recette pain au lait moelleux joue un rôle clé dans la texture et la saveur. Le lait attendrit la mie, lui donnant une texture plus souple et aérienne. Il apporte également un goût légèrement sucré et plus doux par rapport à un pain classique. De plus, les protéines du lait contribuent à une belle coloration dorée lors de la cuisson, rendant les petits pains au lait encore plus appétissants.
Le pain au lait contient-il du sucre ?
Oui, la plupart des recettes de pain au lait contiennent une petite quantité de sucre, généralement pour équilibrer le goût et activer la levure. Cependant, la teneur en sucre reste modérée par rapport à d’autres pains enrichis comme la brioche. Si vous cherchez une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou opter pour une recette pain au lait grand-mère, souvent plus simple et naturelle.
Est-ce que le pain au lait est bon pour la santé ?
Le pain au lait peut être un choix sain s’il est consommé avec modération. Il est plus nourrissant et moelleux que le pain classique, grâce à la présence de lait et parfois de beurre. Cependant, il contient plus de lipides et de sucres, ce qui augmente légèrement son nombre de calories. Un pain au lait maison préparé avec des ingrédients naturels et sans additifs sera toujours une meilleure option que les versions industrielles. Pour ceux qui surveillent leur alimentation, il est utile de vérifier les pain au lait calories pour adapter sa consommation.
Quelle est l’origine du pain au lait ?
Le pain au lait est une spécialité de la boulangerie française, très appréciée depuis plusieurs siècles. Il était autrefois préparé dans les maisons de campagne comme une alternative plus tendre et gourmande au pain classique. Aujourd’hui, il est consommé dans de nombreux pays, souvent au petit-déjeuner ou comme encas. Les versions varient selon les traditions : certaines recettes ajoutent du miel, de la vanille ou du beurre pour encore plus de gourmandise.
Pain au Lait Extra Moelleux
Equipment
- Moule à pain
- Bol de mélange
- Torchon de cuisine
- Spatule en bois
- Grille de refroidissement
Ingredients
Tangzhong
- 2 cuillères à soupe farine
- ½ tasse eau
Pâte à pain
- 2 ½ tasses farine
- 3 cuillères à soupe sucre
- ½ cuillère à café sel
- 1 cuillère à café levure
- 1 œuf battu
- 60 ml lait
- 50 ml eau
- 2 cuillères à soupe beurre à température ambiante
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Instructions
- Mélangez la farine et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- Transférez dans un récipient et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoutez le Tangzhong refroidi, l’œuf, l’eau et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte friable.
- Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Ajoutez le beurre et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
- Couvrez et laissez lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Divisez la pâte en trois morceaux, dégazez-les et roulez-les.
- Déposez-les dans un moule beurré et laissez lever 40 minutes.
- Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait.
- Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Découvrez également notre recette pain de mie, une alternative savoureuse et nutritive au pain au lait