Pour un batbout réussi, j’utilise un mélange de farine blanche, de farine de blé dur (ou semoule fine) et de farine complète. Je peux ajuster les proportions, mais il est essentiel de garder de la farine de blé dur ou de la semoule fine, car c’est ce qui donne au batbout sa texture authentique.
J’ajoute aussi un peu d’huile dans ma pâte. Certaines recettes traditionnelles n’en contiennent pas, mais je trouve que cela évite que le pain ne sèche trop vite et le rend plus souple pour le garnir.
Je façonne mes batbouts en différentes tailles selon l’utilisation que j’en fais :
- Mini batbout (5 cm de diamètre) : Idéal pendant le Ramadan, parfait pour des petits sandwichs.
- Batbout moyen (10 cm de diamètre) : La taille idéale pour des pains garnis.
- Grand batbout (15 cm de diamètre) : Parfait comme pain de table ou pour être coupé et partagé.
Si vous faites souvent du batbout, je vous recommande d’utiliser une plaque chauffante double, qui permet de cuire plusieurs pains à la fois !
Comment Je Prépare Mon Batbout
Les Ingrédients
📝 (Pour environ 20 petits batbouts de 10 cm de diamètre)
✔ 1 c. à soupe de levure sèche
✔ 2 c. à soupe de sucre
✔ 3 tasses de farine blanche (de préférence farine à pain ou à gluten élevé)
✔ 2 tasses de farine de blé dur ou semoule fine
✔ 1 tasse de farine complète
✔ 2 c. à café de sel
✔ 3 c. à soupe d’huile d’olive ou huile végétale
✔ 2 tasses d’eau tiède (approximatif)
Étapes de Préparation du Batbout
1️⃣ J’active la levure : Je mélange la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu d’eau tiède. Je laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2️⃣ Je prépare la pâte : Dans un grand bol, je mélange les farines, le sucre restant et le sel. J’ajoute ensuite l’huile, l’eau et le mélange de levure.
3️⃣ Je pétris la pâte : Je la travaille à la main sur un plan fariné, ou avec un robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Elle ne doit pas être collante. Si besoin, j’ajoute un peu de farine ou d’eau.
4️⃣ Je laisse reposer : Je forme des boules de la taille d’une prune et je les dispose sur un plan légèrement fariné, en laissant au moins 2 cm d’espace entre chaque boule. Je couvre avec un torchon et je laisse reposer 10 à 15 minutes.
5️⃣ Je façonne les batbouts : Après le repos, j’étale chaque boule sur une épaisseur de 3 mm avec un rouleau à pâtisserie. Je les dépose sur un linge propre, je les couvre et je les laisse lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
6️⃣ Je cuis les batbouts : Je fais chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen. Quand c’est bien chaud, je fais cuire les batbouts par petites quantités.
🔹 Je les retourne rapidement après 10 à 15 secondes pour éviter qu’ils ne se dégonflent.
🔹 Je poursuis la cuisson en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils gonflent complètement et prennent une belle couleur dorée des deux côtés.
7️⃣ Je les laisse refroidir : Je les dépose sur une grille ou dans un panier recouvert d’un torchon.
📌 Astuce : Je les conserve facilement au congélateur une fois bien refroidis.
Mes Conseils pour un Batbout Parfait
✔ Le choix des farines : Je peux remplacer la farine blanche par de la farine complète, mais j’évite d’utiliser trop de farine blanche seule, car cela peut rendre la pâte trop collante et le pain trop mou.
✔ Bien chauffer la poêle : Je préchauffe bien ma poêle ou ma plaque chauffante pendant au moins 5 minutes avant la cuisson. Si les pains dorent trop vite, je réduis légèrement le feu.
✔ Manipulation délicate : J’évite d’appuyer trop fort ou de manipuler les batbouts brutalement pendant la cuisson, sinon ils risquent de ne pas bien gonfler.
✔ Temps de repos et climat : Si ma cuisine est froide, je prolonge le temps de repos. En été ou dans un climat sec, je réduis la levure à 2 c. à café pour éviter que le pain ne lève trop vite et ne forme une croûte sèche.
✔ Épaisseur du pain : Si je roule mes batbouts trop épais, ils risquent de ne pas former de poche à la cuisson. Dans ce cas, je peux les ouvrir délicatement avec un couteau.
🍽️ Comment Je Déguste Mon Batbout ?
Le batbout est très polyvalent ! Voici comment j’aime le savourer :
🥪 En sandwich : Garni de viande, de fromage, ou même de légumes grillés.
🍯 Au petit-déjeuner : Avec du beurre, du miel, de la confiture ou du fromage frais.
🥘 En accompagnement : Idéal avec des plats marocains comme les tajines, les keftas, ou les grillades.
FAQ : Tout savoir sur le Batbout
Quelle est l’origine des batbouts ?
Le batbout est un pain marocain traditionnel qui fait partie intégrante de la cuisine maghrébine. Il est souvent comparé au pain pita en raison de sa poche qui se forme à la cuisson. Contrairement aux pains cuits au four, le pain batbout se cuit à la poêle ou sur une plaque chauffante, ce qui le rend particulièrement pratique et rapide à préparer. Son origine remonte aux anciennes traditions berbères où le pain était préparé avec des ingrédients simples comme la semoule et la farine de blé. Aujourd’hui, on retrouve différentes variantes, y compris le batbout farci, une version généreusement garnie qui est très appréciée.
Pourquoi mon batbout ne gonfle pas ?
Si votre pain ne gonfle pas à la cuisson, plusieurs facteurs peuvent en être la cause. Tout d’abord, la pâte doit être bien pétrie pour développer le réseau de gluten nécessaire à la formation de la poche d’air. Ensuite, il est essentiel de laisser reposer et lever la pâte suffisamment longtemps (au moins une heure) pour qu’elle devienne légère et aérée.
Autre point important : la température de cuisson. La poêle ou la plaque doit être très chaude avant d’y déposer les pains batbout. Si elle est trop froide, la pâte risque de cuire sans gonfler. Enfin, il est crucial de retourner rapidement le pain après quelques secondes de cuisson pour favoriser le développement de la poche.
Comment réchauffer un batbout ?
Si vous avez des batbouts déjà cuits et que vous souhaitez les réchauffer, plusieurs méthodes s’offrent à vous. La meilleure option reste de les passer à la poêle à feu doux pendant quelques secondes de chaque côté, sans ajout de matière grasse. Cela permet de retrouver leur texture moelleuse et légèrement croustillante.
Vous pouvez aussi les réchauffer au four, à 150°C (300°F) pendant 5 minutes, en les enveloppant dans un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent. Enfin, si vous êtes pressé, un simple passage au grille-pain ou au micro-ondes (quelques secondes avec un bol d’eau à côté) peut suffire, bien que cette dernière option rende parfois le pain plus mou.
Comment puis-je conserver les batbouts ?
Les pains batbout se conservent très bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne durcissent. Pour une conservation plus longue, je vous conseille de les congeler.
Pour cela, il suffit de les laisser refroidir complètement après cuisson, puis de les placer dans un sac congélation, en intercalant du papier sulfurisé entre chaque pain pour qu’ils ne collent pas. Au moment de les déguster, un simple passage à la poêle ou au four suffira à leur redonner toute leur fraîcheur.
Pourquoi mettre de la semoule dans la pâte à pain ?
L’ajout de semoule fine dans la recette des batbouts est essentiel pour obtenir une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante. Contrairement à la farine blanche seule, qui peut donner un pain trop mou et élastique, la semoule apporte plus de tenue et de saveur.
C’est aussi ce qui donne au batbout thermomix ou au batboute farci une consistance parfaite pour être garni sans se casser. Si vous souhaitez un pain batbout encore plus aéré, vous pouvez ajuster les proportions entre farine et semoule, tout en veillant à garder un bon équilibre pour éviter que la pâte ne devienne trop compacte.
Est-il possible de laisser lever la pâte toute la nuit ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la pâte à batbout la veille et de la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Cette méthode permet même d’améliorer la texture et la saveur du pain, car une fermentation lente développe davantage les arômes.
Pour cela, il suffit de couvrir la pâte d’un film alimentaire et de la placer au frais après le pétrissage. Le lendemain, il faudra simplement la sortir environ 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température ambiante avant d’être étalée et cuite. Cette astuce est particulièrement utile si vous voulez préparer un batbout farci à l’avance pour un repas rapide et savoureux.
Batbout Marocain
Equipment
- Poêle ou plaque chauffante
- Rouleau à pâtisserie
Ingredients
Ingrédients
- 250 g farine blanche
- 250 g semoule fine ou farine de blé dur
- 1 c. à café sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe huile
- 1 c. à soupe levure boulangère
- 250 ml eau tiède ajuster selon la consistance
Instructions
- Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre et un peu d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre restant et le sel. Ajouter ensuite l’huile, l’eau et le mélange de levure.
- Pétrir la pâte à la main ou avec un robot jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter un peu de farine ou d’eau si nécessaire.
- Former des boules de pâte de la taille d’une prune et les disposer sur un plan fariné. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Étaler chaque boule sur une épaisseur de 3 mm avec un rouleau à pâtisserie. Déposer sur un linge propre, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Cuire les batbouts en petites quantités.
- Retourner rapidement après 10 à 15 secondes pour éviter qu’ils ne se dégonflent. Continuer la cuisson en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils gonflent et dorent.
- Déposer sur une grille ou dans un panier recouvert d’un torchon pour refroidir.
Notes
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