Le pain azyme, aussi appelé matzah, est un pain sans levain traditionnellement consommé pendant la Pâque juive. Il est croustillant, doré et incroyablement facile à réaliser à la maison. En suivant la tradition casher, ce pain doit être préparé et cuit en 18 minutes seulement. Une vraie course contre la montre, mais totalement réalisable ! Je vais te montrer comment faire.
Qu’est-ce que le pain azyme ?
Le pain azyme, également appelé matzah, matzo ou matza, est un pain plat, ultra-fin et croustillant, fait uniquement de farine et d’eau. Il ressemble à un cracker épais et est souvent dégusté avec du beurre et du sel.
Aujourd’hui, la plupart des familles juives achètent leur matzah en supermarché, mais il est très simple de le préparer à la maison en respectant la tradition.
Pourquoi tu vas adorer cette recette ?
Seulement 2 ingrédients : farine + eau = un pain croustillant et savoureux.
Facile à adapter : tu peux le rendre casher ou non, selon tes besoins.
Polyvalent : en apéritif, en toast, ou même en base pour des tartinades et sandwiches.
Ingrédients (pour 8-12 pains azyme)
- 2 tasses de farine tout usage*
- 1 tasse d’eau à température ambiante
⚠️ Si tu veux que ton matzah soit casher pour la Pâque, utilise une farine spécialement certifiée casher et respectant les règles strictes de préparation.
Règles à respecter pour un pain azyme casher
La règle des 18 minutes : dès que l’eau touche la farine, le processus de fermentation commence. Pour être considéré comme pain azyme, il faut avoir fini la cuisson en moins de 18 minutes.
Le choix de la farine : une farine tout usage classique fonctionne, mais pour qu’elle soit 100% casher, elle doit être certifiée et protégée de tout contact avec l’eau avant usage.
Instructions
Préparer le matériel
Préchauffe ton four à 245°C (475°F) et tapisse 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Prépare ton matériel :
- Un rouleau à pâtisserie
- Une fourchette
- Un couteau ou une corne de pâtisserie
Lancer le minuteur (18 minutes max !)
Mélange rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage express
Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte énergiquement pendant 3 à 4 minutes. Si elle colle trop, ajoute un peu de farine.
Découpe et façonnage
- Coupe la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étale chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Pique chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuisson express
- Dispose les disques sur une plaque et enfourne pour 3 à 4 minutes.
- Retourne-les et poursuis la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dégustation & conservation
- Sers immédiatement ou conserve dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante.
- Ne pas congeler après cuisson : cela altère la texture.
- Tu peux préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur 2 jours (mais elle ne sera plus casher).
Astuces pour réussir ton pain azyme
- Utilise une farine adaptée : farine tout usage, blé complet ou même sans gluten (sous réserve des règles casher).
- Ne lésine pas sur la farine pour étaler : cela évite que la pâte colle.
- Ne quitte pas le four des yeux ! Ce pain cuit très vite et peut brûler rapidement.
- Si tu suis la règle des 18 minutes, utilise 3 plaques de cuisson pour enchaîner les fournées sans perdre de temps.
Comment transformer le pain azyme en farine de matzah ?
La farine de matzah (ou matzo meal) est tout simplement du pain azyme réduit en poudre.
Mixe-le dans un robot ou écrase-le avec un rouleau à pâtisserie.
Cette farine est idéale pour des recettes comme :
- Des pains azyme plus moelleux
- Des galettes
- Des préparations de panure
FAQ – Tout savoir sur le Pain Azyme
Quelle est l’origine du pain azyme ?
Le pain azyme trouve ses origines dans la tradition juive et remonte à l’époque biblique. Il est étroitement lié à la célébration de Pessa’h (la Pâque juive), où il est consommé en souvenir de l’exode d’Égypte. La Bible raconte que les Hébreux ont dû fuir en urgence, sans avoir le temps de laisser leur pain lever, donnant naissance à ce pain sans levain. Aujourd’hui, bien que toujours au cœur des traditions religieuses, le pain azyme est également apprécié pour sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels.
Quelle est la composition du pain azyme ?
La recette du pain azyme est extrêmement simple : elle ne contient que de la farine et de l’eau. Ce pain ne contient ni levure, ni sel, ni matière grasse, ce qui lui confère une texture fine et croustillante, proche d’un cracker. Traditionnellement, il est préparé en moins de 18 minutes pour rester casher selon les règles de Pessa’h. On peut aussi trouver des variantes de recettes de pain azyme avec des farines complètes ou sans gluten, adaptées aux différents régimes alimentaires.
Avec quoi peut-on manger du pain azyme ?
Le pain azyme est très polyvalent et peut être dégusté de différentes manières. Nature, il accompagne parfaitement un repas léger. On peut le tartiner avec du beurre, du fromage frais, du houmous ou de l’avocat. Il peut aussi être utilisé en base pour des toasts, des bruschettas ou encore des recettes plus élaborées comme des tartes fines et des gratins. Certaines recettes de pain azyme intègrent même ce pain dans des plats sucrés, en l’associant à du miel ou du chocolat.
Est-ce que le pain azyme est digeste ?
Oui, le pain azyme est généralement bien toléré car il ne contient ni levure ni fermentation, ce qui le rend plus facile à digérer que certains pains classiques. Il est souvent recommandé aux personnes souffrant de ballonnements ou de digestion difficile. Toutefois, il contient du gluten, ce qui peut poser problème aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Pour une alternative, on peut opter pour des recettes de pains azymes sans gluten, préparées avec des farines adaptées comme la farine de riz ou de sarrasin.
Le pain azyme est-il calorique ?
Le pain azyme est peu calorique comparé aux pains classiques car il ne contient ni matière grasse ni sucre ajouté. En moyenne, les calories du pain azyme tournent autour de 50 à 70 kcal par tranche selon la farine utilisée. C’est donc une bonne alternative pour ceux qui surveillent leur alimentation. Cependant, son indice glycémique peut être élevé, surtout s’il est fabriqué à partir de farine blanche. Pour une version plus équilibrée, il est préférable de choisir des pains azymes à base de farine complète.
Où trouve-t-on le pain azyme ?
Le pain azyme est disponible dans la plupart des supermarchés, généralement dans le rayon des produits diététiques ou casher. Il est aussi vendu dans les épiceries spécialisées et boutiques bio sous différentes formes : nature, complet, bio, ou encore enrichi en graines. Pour les amateurs de cuisine maison, il est possible de préparer un pain azyme recette simple en quelques minutes avec seulement de la farine et de l’eau.
Pain Azyme (Matzah) Traditionnel
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Couteau ou corne de pâtisserie
Ingredients
Pain Azyme
- 2 tasses farine tout usage Certifiée casher si nécessaire
- 1 tasse eau À température ambiante
Instructions
- Préchauffez le four à 245°C (475°F) et tapissez 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez rapidement la farine et l’eau dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu de farine si elle colle trop.
- Divisez la pâte en 8 à 12 morceaux de la taille d’un œuf.
- Étalez chaque morceau aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Piquez chaque disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Disposez les disques sur une plaque et enfournez pour 3 à 4 minutes.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Notes
Découvrez également notre recette du Pain Hot Dog, une alternative savoureuse et nutritive au Pain azyme