Depuis longtemps, je cherchais à créer un pain aux céréales qui soit à la fois moelleux, nourrissant et parfait pour les sandwichs. Et après de nombreux essais, j’ai enfin trouvé la recette idéale. Ce pain est aussi doux qu’un pain de mie blanc classique, mais avec la texture rustique et le goût riche que seules les céréales peuvent offrir. En plus, la pâte peut être utilisée pour faire de délicieux petits pains aux céréales. Un vrai bonheur à préparer… et à déguster !
Pourquoi tu vas adorer ce pain aux céréales
Un goût riche et équilibré
Grâce au mélange de céréales (5, 7 ou même 10 céréales), ce pain développe des arômes légèrement noisettés. Une touche de sucre roux vient adoucir le tout, rendant chaque bouchée irrésistible.
Une texture ultra moelleuse
Ce pain est suffisamment structuré pour être tranché sans s’effriter, mais reste tendre et moelleux. Idéal pour les tartines du petit-déjeuner ou pour faire de bons sandwichs maison.
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Facile à personnaliser
Tu peux ajouter des graines, des fruits secs, des noix… Bref, tout ce que tu veux pour le rendre encore plus à ton goût !
Un peu de patience, beaucoup de satisfaction
La préparation prend environ 4 à 5 heures, repos inclus. Mais ne t’inquiète pas, la majorité de ce temps est passive : la pâte repose tranquillement pendant que tu peux vaquer à tes occupations. Et si tu préfères, tu peux même démarrer la pâte la veille.
Ingrédients pour réussir son Pain aux céréales
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- Mélange de céréales : J’utilise un mix de 7 céréales avec graines de lin, mais des flocons d’avoine peuvent aussi faire l’affaire. Évite les versions sucrées.
- Eau bouillante : Elle sert à faire gonfler les céréales. Laisse ensuite refroidir jusqu’à environ 43°C (110°F) pour ne pas tuer la levure.
- Sucre roux : Il nourrit la levure et apporte une douceur subtile.
- Beurre : Trois cuillères suffisent à donner une mie moelleuse.
- Farine : La farine de blé (type pain) est idéale. Tu peux y ajouter un peu de farine complète pour un goût plus rustique.
Préparation du Pain aux céréales
1. Préparer les céréales
Je verse l’eau bouillante sur les céréales dans un grand bol et je laisse reposer 20 minutes, jusqu’à atteindre 43°C.
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2. Activer la levure
J’ajoute la levure et le sucre roux dans le mélange tiédi. Après 5-10 minutes, une mousse se forme : c’est bon signe !
3. Mélanger la pâte
Je commence par incorporer le beurre, le sel, puis la farine petit à petit. J’ajoute également les graines ou fruits secs à ce moment-là.
4. Pétrir la pâte
Je pétris pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle colle trop, j’ajoute un peu de farine (1 c. à café à la fois).
5. Première pousse
Je laisse la pâte lever dans un bol huilé, couverte, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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6. Façonner le pain
Je dégaze la pâte, je l’étale en rectangle, puis je la roule en boudin pour la déposer dans un moule à cake (23×13 cm).
7. Deuxième pousse
Je couvre à nouveau et je laisse lever une heure, jusqu’à ce que la pâte dépasse d’environ 2 cm du moule.
8. Cuisson
Je fais cuire à 175°C pendant 35 à 40 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux ou atteint 95°C à cœur.
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Conseils pour varier les plaisirs
- Graines : Tournesol, sésame, lin, chia, courge…
- Fruits secs : Raisins, cranberries, figues, abricots
- Noix : Noix, noisettes, noix de pécan…
Tu peux aussi utiliser cette pâte pour faire des petits pains aux céréales. Ils sont parfaits en accompagnement ou même pour des mini-burgers rustiques.
Conservation & congélation
Ce pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. Tu peux aussi le congeler une fois refroidi.
FAQs: Tout savoir sur le Pain aux céréales
Est-ce que le pain aux céréales est bon pour la santé ?
Oui, le pain aux céréales maison est généralement bénéfique pour la santé. Il est riche en fibres, minéraux et acides gras essentiels, surtout lorsqu’il contient des graines comme le lin, le tournesol ou le sésame. Ces apports favorisent une bonne digestion, une meilleure satiété, et un apport énergétique durable, ce qui en fait un excellent pain sportif au quotidien.
Quelle est la différence entre du pain complet et du pain aux céréales ?
Le pain complet est fabriqué uniquement à base de farine complète, alors que le pain aux céréales contient un mélange de farines et de céréales (avoine, orge, seigle…) parfois enrichi de graines. Ce dernier offre une variété nutritionnelle plus large et une texture plus complexe. Sa composition varie selon les recettes, comme dans une recette pain aux graines.
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Est-ce que le pain aux céréales est bon pour le diabète ?
Le pain aux céréales peut convenir aux personnes diabétiques s’il est préparé avec des farines complètes et peu de sucres. Son indice glycémique est généralement plus bas que celui du pain blanc, surtout s’il contient des fibres et des graines. Il est donc préférable de réaliser une recette pain aux céréales maison pour mieux contrôler les ingrédients.
Quelle est la composition du pain aux céréales ?
La composition du pain aux céréales inclut généralement de la farine à pain, un mélange de céréales (5 à 10 types), des graines (lin, tournesol, chia…), de l’eau, de la levure, du sel, du sucre roux et parfois du beurre. On retrouve ce mélange dans les recettes pain aux céréales boulangerie ou les versions au robot ou Thermomix.
Quels sont les effets secondaires possibles du pain aux céréales ?
Le pain aux céréales est bien toléré, mais chez certaines personnes sensibles au gluten ou aux fibres, il peut provoquer des ballonnements ou une gêne digestive. Il est aussi plus calorique qu’un pain blanc classique, ce qui doit être pris en compte dans un régime strict. Les calories du pain aux céréales varient selon les ingrédients ajoutés.
Quel est l’indice glycémique du pain aux céréales ?
L’indice glycémique du pain aux céréales dépend des farines utilisées. S’il est fait avec des céréales complètes et des graines, il aura un IG modéré, autour de 50 à 65. Cela le rend plus adapté à une alimentation équilibrée, surtout si on suit une recette pain aux céréales sans machine, plus naturelle et contrôlée.
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Pain aux Céréales Moelleux
Equipment
- Moule à cake
Ingrédients
Mélange de céréales
- 150 g mélange de céréales 7 céréales avec graines de lin
- 250 ml eau bouillante
- 2 c. à soupe sucre roux
- 2 c. à café levure boulangère sèche
- 3 c. à soupe beurre fondu
- 1 c. à café sel
- 400 g farine de blé type pain
Instructions
- Verser l’eau bouillante sur les céréales et laisser reposer 20 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne 43°C.
- Ajouter la levure et le sucre roux au mélange tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
- Incorporer le beurre fondu, le sel et la farine progressivement pour former une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Ajouter un peu de farine si elle colle trop.
- Laisser la pâte lever dans un bol huilé couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle puis la rouler en boudin. La déposer dans un moule à cake.
- Couvrir et laisser lever encore une heure jusqu’à ce que la pâte dépasse le moule de 2 cm environ.
- Cuire au four à 175°C pendant 35 à 40 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux ou atteint 95°C à cœur.
Notes
Découvrez également notre recette de la chapelure, une recette complétement différente du Pain aux céréales
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