Recette Pain sans levure: De génération en génération
Je vais aujourd’hui partager avec vous une recette chère à mon cœur : le pain sans levure, aussi appelé Soda Bread. C’est une recette transmise par ma grand-mère, qui a toujours su allier simplicité et saveur. Ce pain est dense mais tendre, avec une croûte croustillante et dorée. Et le plus beau ? Il ne nécessite aucune levure !
Ingrédients simples, résultat savoureux
Contrairement aux pains traditionnels qui demandent un long temps de levée, ce pain utilise du bicarbonate de soude et du lait ribot (buttermilk) pour lever. Le résultat est un pain rustique, au goût légèrement acidulé et à la texture moelleuse. J’aime l’accompagner de fromage, de confiture ou tout simplement d’un peu de beurre.
Comment je prépare ce pain sans levure ?
Les ingrédients (pour 1 pain sans levure)
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- 420 ml de lait ribot (buttermilk)
- 1 œuf (facultatif, pour une mie plus riche)
- 531 g de farine de blé (T55), plus pour le plan de travail
- 38 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de sel
- 71 g de beurre doux, bien froid, coupé en dés
- 150 g de raisins secs (facultatif, mais moi je ne les zappe jamais !)
Étapes de la recette
Préparation du four et du moule
Je préchauffe le four à 204°C. Ensuite, je choisis mon moule : une poêle en fonte de 25-30 cm est idéale, mais un moule à gâteau rond ou une simple plaque recouverte de papier cuisson fonctionne aussi.
Mélange des ingrédients
- Dans un bol, je fouette le lait ribot et l’œuf.
- Dans un grand saladier, je mélange la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
- J’incorpore ensuite le beurre froid, à l’aide de mes doigts ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Je verse le mélange liquide et j’ajoute les raisins.
- À l’aide de mes mains farinées, je forme une boule de pâte sans trop la travailler.
Astuce : ne pas oublier de scarifier
Je place la boule dans le moule et j’incise une croix (environ 1,5 cm de profondeur) sur le dessus. Cela aide à bien cuire le cœur.
Cuisson
Je fais cuire au four pendant 45 à 55 minutes. Si le dessus brunit trop, je couvre avec du papier aluminium. Le pain est prêt quand la température interne atteint 90°C.
Conservation
Je le laisse refroidir 10 minutes avant de le transférer sur une grille. Il se conserve 2 jours à température ambiante ou 1 semaine au frigo, bien emballé dans du papier aluminium. Il se congèle aussi très bien.
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Conseils personnels
- Pas de lait ribot ? Mélangez 1 c. à soupe de jus de citron à 420 ml de lait entier, laissez reposer 5 min.
- Vous pouvez faire deux petits pains au lieu d’un grand (temps de cuisson réduit).
- Pas d’œuf ? Aucun souci, le pain sera juste un peu plus léger.
Foire aux questions
Quel pain ne contient pas de levure ?
Le pain qui ne contient pas de levure est appelé pain sans levure, souvent préparé avec du bicarbonate ou de la levure chimique. Des recettes comme le pain sans levure au four, le petit pain sans levure ou la galette pain arabe sans levure sont des alternatives populaires à la boulangerie traditionnelle.
Comment remplacer la levure dans un pain ?
La levure peut être remplacée par de la levure chimique ou du bicarbonate combiné à un ingrédient acide comme le yaourt ou le lait fermenté. Cela permet d’obtenir une recette pain simple et rapide, idéale pour un pain sans levure rapide ou une cuisson à la poêle.
Comment faire lever la pâte sans levure ?
Pour faire lever une pâte sans levure, on utilise du bicarbonate de soude ou de la levure chimique activée par un liquide acide. Cette méthode est efficace pour des pains express comme le pain sans levure air fryer ou une version pain sans levure marmiton faite maison.
Pourquoi manger du pain sans levure ?
Le pain sans levure, sans levain est plus digeste pour certaines personnes, surtout celles sensibles aux levures ou aux produits fermentés. C’est une alternative rapide et simple, particulièrement appréciée pour des recettes légères comme le pain sans levure sans gluten.
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Quel pain puis-je manger avec une intolérance à la levure ?
En cas d’intolérance à la levure, optez pour des préparations à base de levure chimique ou sans aucun agent levant, comme les galettes pain arabe sans levure ou un pain sans levure à la poêle. Le pain sans levure sans gluten convient aussi bien aux personnes ayant d’autres sensibilités alimentaires.
Pain sans levure
Equipment
- Poêle en fonte ou moule à gâteau
Ingrédients
Ingrédients pour le pain sans levure
- 420 ml lait ribot
- 1 œuf facultatif
- 531 g farine de blé (T55) plus pour le plan de travail
- 38 g sucre en poudre
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café sel
- 71 g beurre doux bien froid, coupé en dés
- 150 g raisins secs facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 204°C. Préparez un moule (poêle en fonte ou moule rond).
- Fouettez le lait ribot et l’œuf dans un bol.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, bicarbonate et sel.
- Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts.
- Ajoutez le mélange liquide, les raisins, et formez une boule.
- Placez la pâte dans le moule, incisez une croix de 1,5 cm de profondeur sur le dessus.
- Cuisez 45 à 55 minutes. Couvrez de papier aluminium si nécessaire. Le pain est cuit quand il atteint 90°C à cœur.
- Laissez reposer 10 minutes puis transférez sur une grille. Conservez 2 jours à température ambiante ou 1 semaine au frigo.
Notes
Découvrez également notre recette du Pain de poisson, une recette complétement différente du Pain sans levure
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