Pourquoi j’adore cette recette de pain au sarrasin
Je prépare ce pain chaque semaine depuis 2022, et je ne m’en lasse jamais. Il est nourrissant, simple, et surtout sans gluten. Sa texture dense est parfaite pour faire des toasts à l’avocat, l’accompagner avec une soupe, ou même en faire des croûtons maison. En plus, il se conserve bien au congélateur.
Ingrédients du Pain au Sarrasin
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500 g de graines de sarrasin décortiquées, crues (très important !)
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200 ml d’eau froide
¼ cuillère à café de sel (1,5 g)
2 cuillères à café de graines de pavot ou de sésame (facultatif)
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Astuce importante
N’utilise que du sarrasin décortiqué non grillé. La farine de sarrasin, le kasha (grillé), ou le sarrasin non décortiqué ne fonctionneront pas.
Bienfaits du sarrasin
Le sarrasin est naturellement sans gluten, riche en magnésium, fibres et antioxydants comme la rutine. Il a un index glycémique modéré, ce qui en fait un bon choix pour la gestion du sucre. C’est une graine ancienne que j’utilise aussi pour mes crêpes ou mes porridges maison.
Étapes de la recette
Étape 1 : Le trempage
Je rince 500 g de graines de sarrasin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, je les couvre d’eau froide dans un grand bol, je couvre avec un torchon propre, et je laisse tremper pendant 6 à 7 heures.
Étape 2 : Le mixage
Je jette l’eau de trempage (sans rincer !) puis je mixe le sarrasin avec 200 ml d’eau et le sel dans un blender puissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 3 : La fermentation
Je verse cette pâte dans le bol, je couvre à nouveau avec un torchon propre et je laisse fermenter entre 12 et 24 h à température ambiante. Selon la saison, le temps varie :
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| Température | Temps conseillé |
|---|---|
| < 20°C | 24 heures |
| 25-30°C | 12 heures |
| > 30°C | 6 heures |
Tu remarqueras de petites bulles à la surface, c’est bon signe !
Étape 4 : La cuisson
Je préchauffe le four à 180°C (350°F). Je chemise un moule à cake avec du papier cuisson, puis je verse la pâte fermentée dedans. J’ajoute éventuellement les graines sur le dessus.
Je fais cuire pendant 1 h 30. Le pain doit être ferme et doré.
Étape 5 : Refroidissement
Je laisse refroidir complètement avant de trancher. Cela évite que la mie soit collante.
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Astuce conservation
Je garde la moitié du pain à température ambiante, bien enveloppé dans un torchon propre, et je congèle le reste tranché. Un petit passage au grille-pain et il est aussi bon que frais !
Foire aux questions
Est-il bon de manger du pain au sarrasin ?
Oui, le pain au sarrasin est riche en fibres, en antioxydants et en minéraux comme le magnésium. C’est une excellente alternative au pain classique, surtout pour les personnes recherchant un pain sans gluten. Il est idéal dans une alimentation équilibrée.
Le pain au sarrasin est-il bon pour la santé ?
Absolument. Grâce à ses propriétés nutritionnelles, le pain au sarrasin favorise une bonne digestion et contribue à la santé cardiovasculaire. C’est un choix sain, surtout lorsqu’il est préparé maison avec une recette pain au sarrasin facile.
Quels sont les inconvénients du sarrasin ?
Le sarrasin peut avoir un goût prononcé qui ne plaît pas à tout le monde. Certaines personnes sensibles peuvent aussi présenter une légère intolérance. Toutefois, dans une recette pain sarrasin moelleux, son goût est adouci.
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Est-ce que le sarrasin est bon pour les intestins ?
Oui, le sarrasin est riche en fibres et aide à réguler le transit intestinal. Il est souvent recommandé dans les régimes pour améliorer la santé digestive, ce qui en fait un atout dans tout pain au sarrasin : bienfaits.
Est-ce que le sarrasin fait maigrir ?
Le sarrasin a un index glycémique modéré et est très rassasiant. Intégré dans un régime équilibré, comme sous forme de pain au sarrasin sans gluten, il peut aider à contrôler l’appétit et soutenir la perte de poids.
Le pain au sarrasin est-il bon ?
Oui, surtout fait maison ! Une recette pain au sarrasin marmiton ou artisanale révèle une mie dense, savoureuse, parfaite grillée. C’est un pain apprécié en boulangerie, autant pour sa texture que pour ses bienfaits.
Pain au Sarrasin
Equipment
- Blender
- Loaf Pan
- Oven
Ingrédients
Main Ingredients
- 500 g buckwheat groats hulled and raw (not roasted or flour)
- 200 ml cold water
- 0.25 tsp salt
- 2 tsp poppy seeds or sesame seeds optional topping
Instructions
- Rinse the buckwheat groats under cold water until clear. Soak in a bowl with cold water for 6-7 hours.
- Drain the soaked buckwheat (do not rinse). Blend with 200 ml of water and salt until smooth.
- Pour the mixture into a bowl, cover with a clean cloth, and ferment for 12 to 24 hours at room temperature, depending on the season.
- Preheat oven to 180°C. Line a loaf pan with parchment paper and pour in the fermented dough. Optionally, sprinkle seeds on top.
- Bake for 90 minutes until firm and golden. Let cool completely before slicing.
Notes
Découvrez également notre recette du Pain sans levure, une recette complétement différente du Pain au sarrasin
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