BAO Bun: Un moment gourmand à deux (ou en solo !)
Je vais être honnête : le pain bao vapeur est devenu ma recette coup de cœur pour une soirée en amoureux à la maison. Pendant que je prépare la garniture, ma partenaire pétrit la pâte… et ensuite, place à la dégustation !
Ce rituel a remplacé nos dîners classiques de la Saint-Valentin. Trop de monde, trop cher, et jamais aussi fun qu’un bon moment en cuisine ensemble. Dans le passé, on s’est lancés dans les pâtes maison, les pizzas ou les sushis. Mais dernièrement, on est totalement accros à ce petit bao bun moelleux et fourré. Un vrai plaisir à faire à deux !
Mais pas besoin d’attendre une occasion spéciale. Tu peux très bien les préparer avec des amis ou même en solo ! Ces petits pains bien dodus, garnis de tempes mariné, d’avocat et de plein de fraîcheur, explosent littéralement en bouche.
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Comment préparer le Bao Bun Vapeur ?
Ingrédients pour la pâte du Bao Bun
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- 2 c. à café levure sèche active
- 1 c. à soupe sucre
- 1/2 tasse eau tiède
- 2 tasses farine
- 1 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe huile d’avocat
Préparation de la pâte
Voici ce qu’il te faut pour commencer :
- Dans un petit bol, je mélange la levure sèche active, le sucre et l’eau tiède. Je laisse reposer 5 minutes, le temps que la levure devienne mousseuse.
- Ensuite, dans un grand saladier, je combine la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- J’ajoute l’huile d’avocat et le mélange à la levure. Si la pâte semble trop sèche, j’ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Je pétris sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
- Je la laisse ensuite reposer dans un bol légèrement huilé, couvert, pendant 45 minutes.
Forme le bao bun
- Une fois la pâte levée, je l’étale sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Avec un verre de 7 cm de diamètre, je découpe des cercles que je pose sur des carrés de papier cuisson.
- Je les badigeonne légèrement d’huile sur le dessus, je les plie en deux et je presse légèrement.
- Je couvre avec un film plastique et je laisse lever encore une heure.
Fais le cuire à la vapeur
- Je dépose chaque bun (sur son carré de papier) dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante.
- Je couvre et je cuis à la vapeur pendant 9 à 11 minutes. Et voilà, ils sont prêts !
La Garniture Savoureuse au Tempeh
Traditionnellement, le bao bun sont garnis de poitrine de porc, mais ici, je préfère une version végétale à base de tempeh mariné.
Préparation du tempeh
- Je fais cuire le tempeh à la vapeur (selon cette méthode).
- Je le laisse ensuite mariner 20 minutes dans un mélange de sauce hoisin, sriracha, gingembre frais râpé et zeste de citron vert.
- Ensuite, je l’enfourne à 220°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords.
Toppings frais
Pendant la cuisson du tempeh, je prépare :
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- Des tranches fines de carotte et/ou de concombre
- De l’avocat tranché
- Des herbes fraîches (coriandre ou menthe)
- Des piments thaï émincés
- Des graines de sésame
- Des quartiers de citron vert
Je garnis le bao bun dès sa sortie du panier vapeur pour qu’il reste bien chaud et moelleux. Un peu de marinade, un filet de sauce soja ou tamari, un bon coup de citron… et c’est prêt à savourer !
Mes conseils pour réussir le Bao Bun
Utilise une huile neutre
Je recommande l’huile d’avocat pour sa neutralité, qui laisse toute la place aux saveurs de la garniture. Sinon, une huile de pépins de raisin fera aussi bien l’affaire.
Adapte la pâte si besoin
La pâte est assez ferme. Si elle te semble trop sèche, ajoute un peu d’eau (1 càs à la fois) pour l’assouplir.
Laisse lever au chaud
La levure aime la chaleur. Je place souvent ma pâte près d’une fenêtre ensoleillée pour une levée optimale.
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Déguste le bien chaud
Le bao bun est meilleur juste après la cuisson. Mais bonne nouvelle : il se congèle très bien aussi !
Et pour d’autres idées romantiques en cuisine…
Si tu as aimé préparer le bao bun, je te recommande aussi :
- Des makis sushi
- Des rouleaux de printemps frais
- Des taquitos au piment vert
- Des falafels croustillants au four
- Une lasagne végétarienne
- Ou encore un bon gratin d’aubergines à la parmesane
Qu’est-ce que le bao bun ?
Le bao bun est un petit pain asiatique cuit à la vapeur. Il est moelleux, léger et souvent garni de viande, légumes ou tofu. Originaire de Chine, il est très populaire dans la cuisine de rue asiatique.
Quelle est la composition du pain bao ?
Le pain bao est fait à base de farine de blé, levure, sucre, lait ou eau tiède, un peu de sel et parfois de l’huile. La pâte est levée puis cuite à la vapeur, ce qui lui donne sa texture aérienne.
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Quels sont les ingrédients pour la pâte à bao bun ?
On utilise généralement de la farine de blé, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau tiède ou du lait, et parfois de l’huile neutre. Ces éléments permettent d’obtenir une pâte souple et légère après fermentation.
C’est quoi un bao burger ?
Le bao burger est une version moderne du bao bun, dans laquelle le pain vapeur remplace les pains à burger classiques. Il est garni d’ingrédients de type burger : viande, crudités, sauces, souvent avec une touche asiatique.
C’est quoi le baos ?
« Baos » est le pluriel de « bao », terme utilisé pour désigner plusieurs petits pains vapeur asiatiques. Il en existe différentes variantes selon les pays et les garnitures, salées ou sucrées.
Quelle est la sauce du bo bun ?
La sauce du bo bun est une sauce vietnamienne à base de nuoc-mâm, d’eau, de sucre, de jus de citron ou de vinaigre de riz, d’ail et de piment. Elle est utilisée pour napper le plat, mais elle ne concerne pas les bao buns.
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Bao Bun Vapeur Maison
Equipment
- Panier vapeur
Ingrédients
Pâte à bao
- 2 c. à café levure sèche active
- 1 c. à soupe sucre
- 1/2 tasse eau tiède
- 2 tasses farine
- 1 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe huile d’avocat
Garniture
- 1 tempeh mariné dans hoisin, sriracha, gingembre, zeste citron vert
- carotte et/ou concombre tranché fin
- avocat tranché
- herbes fraîches coriandre ou menthe
- piments thaï émincés
- graines de sésame
- quartiers de citron vert
Instructions
- Mélanger levure, sucre et eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la farine, levure chimique, bicarbonate et sel. Ajouter l’huile et le mélange de levure. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 45 minutes.
- Étaler la pâte (0,5 cm), découper en cercles (7 cm), huiler, plier et laisser lever 1 heure.
- Cuire à la vapeur 9 à 11 minutes dans un panier vapeur.
- Cuire le tempeh à la vapeur, puis le mariner (hoisin, sriracha, gingembre, citron vert) 20 minutes. Cuire au four 10–12 min à 220°C.
- Préparer les légumes et herbes. Garnir les bao buns chauds avec tempeh, légumes, sauce soja ou tamari, citron vert.
Notes
Découvrez également notre recette Pain aux lentilles corail, une alternative savoureuse et nutritive au Bao Bun
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