Pain Anglais Maison (English Muffins)

Apprends à préparer les muffins anglais les plus délicieux, moelleux et mâcheux, avec toutes les alvéoles caractéristiques ! Ma recette est super facile et absolument délicieuse. Tartine-les de beurre ou de confiture, ou utilise-les pour préparer ton petit-déjeuner préféré comme des œufs bénédicte, délicieux !

Ingrédients pour le pain anglais

• Farine – J’utilise de la farine tout usage pour cette recette ; il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine à pain.
• Beurre – Le beurre fondu ajoute non seulement de la saveur, mais donne aux muffins toutes les alvéoles pour un aspect et une texture traditionnels.
• Levure – Tu peux utiliser de la levure sèche active ou instantanée pour cette recette ; elle est activée dans du lait et de l’eau tièdes avant utilisation.
• Lait – Le lait entier te donnera la meilleure saveur et aidera à garder les muffins moelleux, bien que tu puisses utiliser du lait écrémé ou même sans produits laitiers.
• Sucre – Pour la saveur et pour aider à activer la levure. Je ne recommande pas d’utiliser du sucre brun car cela changerait la saveur.
• Sel – Il est très important d’assaisonner la pâte avec du sel pour rehausser les saveurs.
• Semoule – La semoule ou la semoule de maïs est utilisée pour saupoudrer les muffins anglais avant la cuisson.

Comment préparer son pain anglais

1. J’ajoute la levure au lait, à l’eau et au sucre tiédis.
2. Une fois que le mélange mousse (6-7 minutes), j’ajoute l’œuf et le beurre fondu.
3. Je combine la farine et le sel dans le bol de mon batteur sur socle, puis j’ajoute le mélange de lait et de levure.
4. Je mélange jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse. Je transfère dans un grand bol huilé et je couvre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. J’étale la pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur juste inférieure à 2,5 cm.
6. Je découpe les muffins anglais avec un emporte-pièce rond de 7,5 cm.
7. Je les dispose espacés sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule. Je couvre et je laisse lever pendant encore 30 minutes environ.
8. Une fois que mes muffins ont bien levé, je passe à l’étape cruciale : la cuisson à la poêle.

Je chauffe une poêle en fonte ou une plaque antiadhésive à feu moyen-doux. Il ne faut surtout pas que la chaleur soit trop forte : les muffins doivent cuire lentement pour avoir le temps de bien gonfler et cuire à cœur sans brûler à l’extérieur.

Je saupoudre légèrement la poêle de semoule ou de farine de maïs, puis je dépose 2 à 3 muffins à la fois, selon la taille de ma poêle, en veillant à bien les espacer.

Je les fais cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l’extérieur.

S’ils sont encore un peu mous au centre après cuisson (ce qui peut arriver selon la température), je les mets quelques minutes au four à 180°C pour finaliser l’intérieur sans trop sécher l’extérieur.

Petit conseil : je ne les retourne qu’une seule fois pour éviter qu’ils ne dégonflent. Je surveille bien la cuisson et j’ajuste la température si nécessaire.

Conservation du pain anglais

À température ambiante :
Une fois refroidis, je conserve mes muffins anglais dans une boîte hermétique ou un sac congélation bien fermé, à température ambiante, jusqu’à 4 à 5 jours. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les ranger pour éviter la condensation qui rendrait la mie gommeuse.

Au congélateur :
Les muffins anglais se congèlent très bien ! Je les emballe individuellement (ou par deux) dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.

Pour les consommer ensuite, je les sors du congélateur et :

• soit je les laisse décongeler à température ambiante 1h,
• soit je les coupe en deux encore congelés et je les fais griller directement au grille-pain (ma méthode préférée : croustillant garanti !).

Conseils de pro

• Bien que tu puisses laisser la pâte lever pendant seulement 1 heure, ils auront plus de saveur si tu les laisses plus longtemps (4-8 heures).
• Je recommande d’utiliser un batteur sur socle pour les préparer, car la pâte est très collante et difficile à manipuler.
• Si tu utilises de la farine à pain au lieu de la farine tout usage, tes muffins auront une texture plus mâcheuse.
• Place la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle lève plus rapidement, mais assure-toi qu’il ne fait pas trop chaud ou en plein soleil, sinon cela aura l’effet inverse.
• Si tu n’as pas d’emporte-pièce rond, tu peux façonner la pâte en rond à la main.
• Si tes muffins sont insuffisamment cuits et trop mous au centre, fais-les cuire au four pendant environ 3 minutes à 180°C.
• Si tes muffins anglais collent lors de la cuisson, tu peux ajouter une petite quantité de beurre dans la poêle.
• Une poêle en fonte ou une plaque chauffante est idéale pour cuire les muffins.
• Tu devras les cuire en plusieurs fois ; assure-toi de brosser l’excès de semoule pour qu’elle ne brûle pas.
• Utilise un couteau dentelé pour ouvrir les muffins lorsque tu es prêt à les servir.
• Les muffins anglais sont meilleurs lorsqu’ils sont grillés.

Foire aux questions

Découvrez également notre recette du Pain au sarrasin, une recette complétement différente du Pain anglais