Ma recette préférée de pain au maïs

Je n’ai jamais été un grand fan de pain au maïs… jusqu’au jour où j’ai mis au point cette recette. Elle représente pour moi l’équilibre parfait entre tout ce qu’on aime dans un bon pain rapide à préparer. Si tu suis cette recette, tu obtiendras un pain au maïs moelleux, fondant, légèrement sucré, riche en beurre, avec des bords croustillants et dorés. C’est tout simplement irrésistible, et je n’ai jamais eu autant de compliments sur un accompagnement aussi simple !

Pourquoi tu vas adorer ce pain au maïs

Si tu as déjà goûté un pain au maïs sec, friable, au goût poussiéreux et sans intérêt, je te comprends. Moi aussi, j’ai été déçue à de nombreuses reprises. C’est d’ailleurs ce qui m’a poussé à tester et à ajuster des dizaines de variantes avant de trouver la formule parfaite. Cette recette, c’est l’équilibre entre le moelleux apporté par le babeurre, le goût riche du beurre fondu, une légère douceur bien dosée, et juste ce qu’il faut de croquant sur les bords. Je l’utilise même comme base pour mon stuffing au pain de maïs, c’est dire à quel point elle est devenue un incontournable chez moi.

Ce que j’ai appris en testant cette recette

Préparer du pain au maïs, c’est un peu comme faire des macarons à la noix de coco : ça paraît facile, mais tout repose sur les proportions. Quand on se trompe, le résultat est sec et sans saveur. Mais quand on trouve le bon équilibre, c’est une explosion de texture et de goût. J’ai testé différentes combinaisons : beurre contre huile, lait classique contre babeurre, différentes proportions de farine et de semoule de maïs, et même différents types de sucre. Et voici ce qui fonctionne le mieux.

Les ingrédients essentiels à la réussite

• 120 g de semoule de maïs fine (1 tasse)
• 125 g de farine tout usage (1 tasse)
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel (environ ⅛ c. à café)
• 113 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi (½ tasse ou 8 c. à soupe)
• 67 g de sucre brun clair ou foncé, bien tassé (⅓ tasse)
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 240 ml de babeurre (ou lait + vinaigre/citron), à température ambiante (1 tasse)

La préparation étape par étape

• Préchauffe le four à 204°C (400°F). Beurre et farine légèrement un moule carré de 23 cm (9 pouces).
• Dans un grand bol, mélange ensemble la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre bol, fouette le beurre fondu, le sucre brun et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
• Ajoute l’œuf au mélange liquide et fouette jusqu’à incorporation.
• Incorpore ensuite le babeurre et mélange à nouveau.
• Verse le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et fouette juste assez pour homogénéiser. Ne pas trop mélanger.
• Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface à l’aide d’une spatule.
• Enfourne pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre cuit (vérifie avec un cure-dent).
• Laisse tiédir quelques minutes avant de couper en carrés et de servir.
• Tu peux accompagner ce pain de beurre, de miel, de confiture ou le servir nature en accompagnement d’un plat salé.

Astuce : et si tu le cuisais à la poêle ?

Je fais parfois cuire ce pain dans une poêle en fonte. Le résultat est encore plus savoureux : la croûte est ultra croustillante et dorée, et le centre reste bien moelleux. Il suffit d’utiliser une poêle allant au four (23 à 25 cm), bien graissée, et de suivre exactement le même temps de cuisson.

Tu veux ajouter un twist ?

N’hésite pas à personnaliser cette recette en ajoutant une garniture. Tu peux intégrer à la pâte une tasse de maïs en grains, un peu de maïs en crème, des piments jalapeños émincés, des myrtilles fraîches, des cranberries séchées avec des noix, du cheddar râpé, ou même du bacon émietté. Le résultat est à chaque fois original et délicieux.

Ce que j’aime servir avec ce pain au maïs

Chez moi, ce pain accompagne à merveille les plats mijotés comme le chili au poulet, la soupe minestrone maison ou même des boulettes de crabe. Il va aussi très bien avec du saumon au miel et chipotle, une salade composée façon tex-mex, ou un bon poulet rôti au cidre. Et s’il te reste une part le lendemain, fais-la légèrement griller et tartine-la de beurre au miel… un vrai délice !

FAQ – Tout savoir sur le Pain au maïs

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