L'Authentique Pain Ciabatta Maison

Name: L'Authentique Pain Ciabatta Maison
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 14 min
Ingredients: 200 g farine; 200 g farine T45 (ou farine tout usage); 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge; 5 g sel; 5 g levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche); 300 ml eau tiède; 1 c. à café miel (ou sucre ou malt)

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J’adore le pain ciabatta ! Ce pain italien léger avec une croûte croustillante et une mie aérée est un véritable régal. Habituellement, j’achète le mien chez mon boulanger préféré, qui a la chance d’être juste en bas de chez moi. Mais parfois, l’envie de faire mon propre pain me prend, et cette recette de ciabatta maison est absolument parfaite !

Avec une croûte dorée et une mie moelleuse, ce pain est idéal pour accompagner les repas, faire des bruschettas ou des sandwichs gourmands. La recette est inspirée du pain sans pétrissage et le résultat est bluffant ! Vous voulez essayer avec moi ? C’est parti !

Comment Je Prépare Mon Pain Ciabatta

Ingrédients

200 g de farine
200 g de farine T45 (ou farine tout usage)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
5 g de sel
5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche)
300 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de miel (ou sucre ou malt)

Préparation du pain ciabatta maison

1️⃣ Préparer la pâte

Je commence par mélanger les deux farines dans un grand saladier. J’émiette ensuite la levure fraîche (ou j’ajoute la levure sèche) directement dans la farine.

Je creuse un puits au centre et j’ajoute l’huile d’olive, le miel et progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Dès que la pâte commence à se former, j’incorpore le sel et je mélange rapidement avec les mains. La pâte est collante, mais c’est normal !

2️⃣ Première pousse

Je recouvre mon saladier de film alimentaire et je laisse lever :

Au réfrigérateur pendant 12 heures pour une fermentation lente
Ou à température ambiante pendant 4 heures si je suis pressé(e)

Après la levée, ma pâte est pleine de bulles d’air !

3️⃣ Façonnage des ciabattas

Je dégaze la pâte en appuyant dessus avec mes mains. Puis, je la dépose sur un plan de travail bien fariné et je la travaille légèrement pendant 5 minutes pour obtenir une boule homogène.

Je recouvre ensuite ma pâte avec un torchon propre et je laisse pousser encore 1 heure dans mon four éteint avec la lumière allumée.

Après cette seconde levée, je divise ma pâte en quatre parts égales.

Chaque morceau est ensuite étalé en un rectangle, puis roulé sur lui-même pour former un petit pain allongé.

Je dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, je les couvre d’un torchon fariné et je laisse encore lever 40 minutes.

4️⃣ Cuisson du pain ciabatta

Je préchauffe mon four à 200°C en mode statique.
J’ajoute un récipient rempli d’eau en bas du four pour créer de la vapeur et garantir une croûte bien croustillante.

Avant d’enfourner, je fais une entaille sur chaque ciabatta avec un couteau bien aiguisé.

J’enfourne et je laisse cuire 20 minutes. Ensuite, j’enlève le récipient d’eau et je poursuis la cuisson 10 minutes de plus jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Une fois cuit, je laisse mes ciabattas refroidir complètement avant de les déguster.

Astuces & Variantes

Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou fraîche, le résultat sera identique.
L’eau tiède permet d’activer la levure plus efficacement.
Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut légèrement varier.
Pour une pousse plus rapide, laissez la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée plutôt qu’au réfrigérateur.

Conservation du pain ciabatta

Pour garder mes ciabattas moelleuses, je les emballe dans du film alimentaire.
Je peux aussi les congeler et les décongeler à température ambiante quand j’en ai besoin.

Et voilà ! Mon pain ciabatta maison est prêt ! Un vrai plaisir à réaliser et encore meilleur à déguster. Vous aussi, essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez !

FAQ : Tout savoir sur le Ciabatta

C’est quoi un pain ciabatta ?

C’est un pain italien caractérisé par sa croûte croustillante et sa mie aérée et légère. Il se distingue par sa forme allongée et irrégulière, qui rappelle une « pantoufle », d’où son nom. Ce pain est souvent utilisé pour préparer des ciabatta sandwichs, notamment garnis de jambon, de mozzarella, de tomates séchées ou encore de poulet. Grâce à sa texture moelleuse, il est idéal pour absorber les sauces sans devenir trop humide, ce qui en fait un pain de choix pour de nombreux sandwichs et bruschettas.

Quelle est la différence entre ciabatta et focaccia ?

Bien que ces deux pains soient d’origine italienne, ils sont très différents en texture et en préparation. La ciabatta est un pain léger et alvéolé, avec une croûte croustillante, parfait pour les sandwichs. En revanche, la focaccia est plus épaisse, moelleuse et imbibée d’huile d’olive, souvent garnie d’herbes, de sel et parfois d’olives ou de tomates. Alors que la recette du pain ciabatta repose sur une fermentation lente pour obtenir une texture aérée, la focaccia est plus dense et moelleuse, ressemblant davantage à une pâte à pizza épaisse.

Quelle est l’origine du pain ciabatta ?

Le pain ciabatta est une création relativement récente dans la boulangerie italienne. Il a été inventé en 1982 par un boulanger italien, Arnaldo Cavallari, dans la région de Vénétie. Son objectif était de créer un pain qui pourrait rivaliser avec la baguette française pour la préparation des sandwichs. La recette repose sur une hydratation élevée, ce qui lui confère cette texture si particulière, à la fois légère et croustillante. Aujourd’hui, la ciabatta est connue dans le monde entier et utilisée notamment dans la réalisation de ciabatta sandwichs.

Pourquoi le pain ciabatta est-il si dur ?

Un pain ciabatta peut devenir trop dur pour plusieurs raisons. Tout d’abord, une cuisson excessive ou un manque d’humidité dans le four peut entraîner une croûte trop épaisse. Il est important d’ajouter un récipient d’eau dans le four lors de la cuisson pour assurer une humidité suffisante. De plus, si le pain n’est pas correctement conservé, il a tendance à sécher rapidement. Pour éviter cela, il est recommandé d’envelopper la ciabatta dans un torchon propre ou un sac hermétique. Si votre pain est devenu trop dur, il suffit de le passer quelques minutes au four avec un peu d’eau pour lui redonner de la souplesse.

Quel est le meilleur pain pour un sandwich ?

Le choix du meilleur pain pour un sandwich dépend des goûts et des ingrédients utilisés. La ciabatta est l’un des meilleurs pains pour réaliser des sandwichs gourmands, car sa texture absorbe bien les sauces sans devenir trop molle. Pour un ciabatta sandwich, il est possible de le garnir de poulet mariné, de fromages italiens comme la mozzarella, ou encore de légumes grillés. D’autres pains adaptés aux sandwichs incluent le pain de campagne, la baguette, ou encore le pain au levain.

Comment réchauffer une ciabatta ?

Pour retrouver un pain bien croustillant après conservation, il est préférable de le réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes. Il suffit de préchauffer le four à 180°C, d’envelopper le pain dans du papier aluminium et de le laisser chauffer 5 à 10 minutes. Pour une croûte encore plus croustillante, on peut humidifier légèrement la surface du pain avant de l’enfourner. Si vous avez congelé votre ciabatta, laissez-la décongeler à température ambiante avant de la réchauffer pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.