Pain de Viande Maison Inratable

Un Pain de Viande Moelleux et Plein de Saveurs

Quand j’ai annoncé à mes enfants qu’on allait manger du pain de viande, leurs grimaces m’ont bien fait rire. Ils imaginaient sûrement quelque chose de sec et fade, comme dans les séries américaines ! Mais dès la première bouchée, ils ont changé d’avis. Depuis, ce plat est devenu l’un de nos grands classiques à la maison.

Dans cette recette, je mélange du bœuf haché, des oignons sautés, de la chapelure Panko, du lait, et des épices fraîches. Le secret ? Un glaçage sucré-salé irrésistible qui caramélise parfaitement au four. Résultat : un plat ultra moelleux et parfumé, parfait avec une purée crémeuse ou des légumes rôtis.

Ingrédients pour Réussir un Pain de Viande Parfait

Pour obtenir un résultat tendre et juteux, je choisis du bœuf haché à 80% ou 85% de teneur en viande maigre. Un peu de gras est indispensable pour ne pas sécher à la cuisson.
J’ajoute des oignons et de l’ail sautés pour plus de douceur, de la chapelure et des œufs comme liants, sans oublier du ketchup et un soupçon de lait pour un moelleux incomparable.
Côté assaisonnement, je parfume avec du persil frais, du sel, du poivre et un peu de mélange d’épices italiennes.

Pour le glaçage, j’adore associer ketchup, vinaigre blanc, cassonade, ail en poudre et oignon en poudre. Cette sauce sucrée-salée sublime chaque tranche.

Comment Préparer un Pain de Viande Maison

Pour un résultat parfait, je préfère le cuire sur une plaque plutôt que dans un moule. Cela permet d’avoir des bords croustillants et une cuisson plus homogène.

D’abord, je fais revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, dans un grand saladier, je mélange tous les ingrédients d sans trop insister pour garder une texture aérée.

Je façonne ensuite un pain d’environ 20 cm de long, 10 cm de large, et 7 cm de haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’enfourne à 180°C pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, je prépare le glaçage. Après les 40 minutes de cuisson, j’étale généreusement cette sauce sur le dessus du pain de viande, puis je remets au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à atteindre une température interne de 70°C.

Avant de le trancher, je le laisse reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent bien.

Conseils pour un résultat Encore Plus Moelleux

Mon astuce numéro un : ne jamais trop mélanger la préparation. Cela évite que la viande ne devienne compacte après cuisson.
Je recommande aussi de faire sauter les oignons avant de les incorporer, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la viande.
Enfin, cuire le pain de viande sans moule donne une croûte plus savoureuse et empêche la viande de baigner dans son jus.

Conseils de concervation

Il est parfait pour les repas à l’avance. Je peux préparer le mélange jusqu’à 48 heures avant la cuisson et le conserver bien emballé au réfrigérateur.
Une fois cuit, il se garde 3 à 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Je le transforme ensuite facilement en sandwichs, tacos, ou même en burritos !
Pour le congeler, je façonne le pain cru et je l’emballe dans du film plastique puis du papier aluminium. Il se conserve ainsi 6 mois.

Avec Quoi Servir ?

J’adore accompagner ma recette de purée de pommes de terre crémeuse, de brocolis rôtis ou d’une salade César fraîche. C’est un vrai repas réconfortant qui plaît à toute la famille !

Foire aux questions

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