Le pain Lavash est un pain plat fin et souple, emblématique de la cuisine arménienne et du Moyen-Orient. Tout comme la pita, ce pain ancestral est un incontournable que l’on peut préparer facilement à la maison avec des ingrédients simples du quotidien. Dans cette recette, je vais te montrer comment réaliser du lavash maison à la poêle, parfait pour accompagner tes plats préférés ou réaliser de délicieux wraps !
Qu’est-ce que le pain Lavash ? Histoire et Tradition
Le lavash est un pain plat ultra-fin et moelleux, composé de quelques ingrédients de base comme la farine, l’eau (ou du lait), du sel et parfois de la levure. Certaines recettes traditionnelles omettent la levure en utilisant une pâte fermentée issue d’un ancien levain pour obtenir un lavash non levé.
L’histoire du lavash remonte à plusieurs milliers d’années et son origine est souvent attribuée à l’Arménie, bien qu’il soit également consommé en Iran, au Kazakhstan et dans de nombreux autres pays du Moyen-Orient et d’Asie centrale.
Dans la méthode traditionnelle arménienne, le lavash est préparé en étalant une grande feuille de pâte ultra-fine, puis il est plaqué contre la paroi brûlante d’un four en pierre souterrain appelé tonir. Il cuit en quelques secondes et est récupéré à l’aide d’un crochet métallique.
Aujourd’hui, je te propose une version plus accessible, réalisable simplement dans une poêle, mais tout aussi délicieuse et moelleuse !
Ingrédients pour le Pain Lavash
Voici ce dont tu as besoin pour réaliser ce pain plat maison :
- Farine de blé ( ou farine à pain) – Elle contient plus de protéines, ce qui permet d’obtenir un pain légèrement plus dense et moelleux.
- Levure instantanée – Pour alléger la pâte et lui donner un peu de structure.
- Sel – Rehausse la saveur du pain et contrôle la levée de la pâte.
- Lait entier – Apporte une texture plus tendre et une légère douceur.
- Eau – Pour ajuster la consistance de la pâte.
- Miel – Ajoute une touche de douceur subtile.
- Huile d’olive extra-vierge – Empêche le pain de coller et apporte du moelleux.
Comment Faire du Pain Lavash Maison ?
La recette est simple et rapide. Voici les étapes à suivre :
1. Préparer et Laisser Reposer la Pâte
1️⃣ Dans un grand saladier, mélange 2 ½ tasses de farine à pain, 1 cuillère à café de levure instantanée et 1 cuillère à café de sel.
2️⃣ Ajoute progressivement ⅔ tasse d’eau, ⅔ tasse de lait et 1 cuillère à café de miel tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
3️⃣ Lorsque la pâte devient trop épaisse pour être mélangée à la cuillère, transfère-la sur un plan de travail légèrement fariné.
4️⃣ Huile légèrement tes mains avec ½ cuillère à café d’huile d’olive, puis pétris la pâte pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène (elle restera légèrement collante).
5️⃣ Nettoie et huile légèrement le saladier, puis dépose la pâte dedans. Couvre d’un torchon propre et laisse reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
2. Façonner et Cuire le Pain Lavash
1️⃣ Une fois la pâte levée, dégaze-la doucement avec tes doigts huilés. Divise-la en 12 petites boules de taille égale (environ 40 g chacune). Dépose-les sur une surface farinée et couvre-les d’un torchon propre.
2️⃣ Prends une boule de pâte et aplatis-la sur un plan de travail fariné. Utilise un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un disque ultra-fin d’environ 20 cm de diamètre.
3️⃣ Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose le disque de pâte dans la poêle et fais cuire 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles et taches dorées apparaissent.
4️⃣ Transfère le lavash cuit sur un plateau et couvre-le d’un torchon pour éviter qu’il ne durcisse.
5️⃣ Répète l’opération avec les autres boules de pâte.
Comment Conserver le Pain Lavash ?
Le lavash est meilleur lorsqu’il est consommé frais, mais tu peux le conserver :
- À température ambiante : jusqu’à 4 jours, en empilant les pains entre des feuilles de papier sulfurisé et en les plaçant dans un sac hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, il suffit de le passer quelques minutes au four à basse température.
Avec Quoi Servir le Pain Lavash ?
Le lavash est incroyablement polyvalent ! Voici quelques idées pour le savourer :
✔ En wraps : Parfait pour un sandwich roulé comme un shawarma ou un tantuni.
✔ Avec des dips : Trempe-le dans du houmous, du baba ganoush ou du labneh.
✔ En accompagnement : Sers-le avec des viandes grillées, des kebabs ou des boulettes de viande.
✔ Dans des plats mijotés : Il absorbe parfaitement les sauces et jus de cuisson.
Qu’est-ce que le pain lavash ?
Le pain lavash est un pain plat traditionnel originaire du Caucase et du Moyen-Orient, particulièrement populaire en Arménie, en Iran et en Turquie. Il est préparé à partir de farine, d’eau, de sel et parfois de levure. Ce pain est caractérisé par sa texture fine et souple, ce qui le rend parfait pour être roulé autour d’une garniture. Dans certaines variantes, il est légèrement croustillant lorsqu’il est cuit plus longtemps. Facile à préparer, une recette pain lavash maison permet d’obtenir un pain authentique et savoureux.
Quel est le goût du pain lavash ?
Le pain lavash a un goût léger et neutre, ce qui en fait un excellent support pour différentes garnitures. Il possède une légère note de céréales, surtout lorsqu’il est cuit sur pierre ou au feu de bois. Lorsqu’il est consommé frais, il est moelleux et doux, tandis que lorsqu’il sèche, il devient plus cassant et croquant. Ce pain polyvalent peut être dégusté nature ou avec des épices et des graines de sésame pour une saveur plus prononcée.
Comment puis-je conserver le pain lavash ?
Pour garder le pain lavash frais plus longtemps, il est recommandé de le conserver dans un torchon propre ou dans un sac hermétique. À température ambiante, il peut se conserver jusqu’à trois jours sans perdre sa souplesse. Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler en le plaçant dans un sac de congélation. Pour le réchauffer, il suffit de le passer quelques secondes dans une poêle chaude ou au four pour retrouver sa texture souple.
Le lavash est-il turc ?
Le lavash est un pain traditionnel que l’on retrouve dans plusieurs cultures, notamment en Arménie, en Turquie, en Iran et en Azerbaïdjan. Bien qu’il soit très consommé en Turquie, il est avant tout un pain arménien inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Cependant, les pains lavash turcs et iraniens peuvent présenter de légères variations dans leur recette et leur cuisson.
Que manger avec du lavash ?
Le pain lavash est un pain extrêmement polyvalent qui peut être consommé de nombreuses façons. Il est parfait pour préparer des wraps ou des sandwichs roulés, souvent garnis de viandes grillées, de légumes frais et de sauces. Dans la cuisine arménienne et moyen-orientale, il est également servi avec du hummus, du fromage, du yaourt ou du tahin. Pour une version plus gourmande, il peut être utilisé comme base pour une recette pain lavash garniture, en y ajoutant des herbes, du fromage fondu ou des épices.
Comment réchauffer du pain lavash ?
Pour retrouver la souplesse du pain lavash, il est conseillé de le réchauffer légèrement. Vous pouvez le passer quelques secondes à la poêle sans matière grasse, au four à 180°C pendant 2 à 3 minutes, ou même au micro-ondes avec un torchon humide pour éviter qu’il ne durcisse. Si votre lavash est devenu trop sec, vous pouvez l’asperger légèrement d’eau avant de le chauffer afin qu’il retrouve son moelleux.
Pain Lavash Maison
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Rouleau à pâtisserie
Ingredients
Pâte à Lavash
- 2 1/2 tasses farine à pain
- 1 c. à café levure instantanée
- 1 c. à café sel
- 2/3 tasse eau
- 2/3 tasse lait entier
- 1 c. à café miel
- 1/2 c. à café huile d’olive extra-vierge
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau, le lait et le miel tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la avec un peu d’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes.
- Divisez la pâte en 12 boules égales (environ 40 g chacune) et étalez-les finement en disques de 20 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuisez chaque disque 30 à 40 secondes de chaque côté.
- Transférez les pains cuits sur un plateau et couvrez-les d’un torchon pour éviter qu’ils ne durcissent.
Notes
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