Voici la recette de pain sans gluten la plus simple, à réaliser dans votre four. Ce pain de mie blanc, moelleux et aéré est préparé avec une grande précision. Je le prépare chaque semaine pour les sandwichs de mes enfants.
La Recette de Pain Sans Gluten Pendant des années, mes lecteurs m’ont demandé comment adapter ma recette de machine à pain pour le four traditionnel. J’ai toujours utilisé une machine à pain Oster avec programme sans gluten, mais je voulais créer une version pour four classique.
Ce pain maison sans gluten est également totalement sans produits laitiers, une nécessité dans ma maison. Au lieu du lait, j’utilise un mélange d’huile d’olive et d’eau tiède pour activer la levure et apporter l’humidité nécessaire. Cette recette donne un excellent pain de mie sans gluten ! Le pain est moelleux, a une texture remarquable, est souple et facile à trancher.
Liste des Ingrédients du pain sans gluten:
- Farine tout usage sans gluten : Utilisez votre farine préférée, mais vérifiez qu’elle convient à la panification
- Levure chimique sans gluten : Aide à la levée de la pâte
- Levure instantanée
- Huile d’olive extra vierge : Pour maintenir l’humidité du pain
- Miel : Pour un léger goût sucré qui équilibre les saveurs de la farine (alternative : sirop d’agave ou d’érable)
- Vinaigre de cidre : Réagit avec la levure chimique pour créer du gaz et faire lever la pâte
- Eau tiède : Pour activer la levure
- Blancs d’œufs : La protéine remplace la structure du gluten
- Sel : Renforce la structure des agents liants
Temps de Préparation : 34 minutes Temps de Cuisson : 30 minutes Temps Total : 1 heure 4 minutes Pour 16 portions
Comment préparer le pain sans gluten:
Choix de la farine :
- Les farines sans gluten donnent des résultats variables selon les marques
Conditions de levée :
- Le pain lève mieux dans un environnement chaud
- Mon four dispose d’un mode « proofing » maintenant une température de 38°C (100°F)
- Utiliser un moule 23×10 cm (9″x4″) pour une meilleure hauteur
- Un moule standard 23×13 cm (9″x5″) donnera un pain moins haut
Techniques spécifiques :
- Utiliser un couteau denté pour trancher
- Vérifier les étiquettes « sans gluten » sur tous les ingrédients
- Ingrédients à température ambiante (particulièrement blancs d’œufs et eau)
- Mesurer la farine avec la méthode « cuillère et arasage »
- Graisser le moule et le film plastique avec un spray antiadhésif sans gluten
- Ne pas sur-fermenter la pâte : cuire dès que le volume a doublé
Concernant la Levure :
- Utiliser de la levure instantanée
- La levure doit être à température ambiante
- L’eau doit être tiède (38-43°C/100-110°F)
- Test optionnel d’activité : dissoudre du miel dans l’eau tiède, ajouter la levure, attendre 5 minutes jusqu’à formation de bulles
- La levure sèche active n’a pas été testée (nécessite plus de temps de levée)
Utilisation en Machine à Pain : Possible en adaptant les ingrédients à la recette spécifique machine à pain. Utiliser impérativement une machine avec programme sans gluten.
Suggestions de Service : Pain quotidien idéal pour :
- Toasts du matin
- Sandwichs
- Utilisation courante
- Pain burger sans gluten
- Pain de mie sans gluten
Concervation du pain sans gluten:
À température ambiante :
- Laisser refroidir complètement
- Conserver dans un contenant hermétique
- Ne pas trancher avant le stockage
- Conserver la portion restante entière
Congélation :
- Emballer le pain
- Placer dans un sac de congélation
- Conservation jusqu’à 3 mois
- Décongeler une nuit au réfrigérateur
Autres Recettes Sans Gluten Disponibles :
- Petits pains (option sans produits laitiers)
- Biscuits au babeurre (option sans produits laitiers)
- Pain de maïs sucré (option sans produits laitiers)
Cette version professionnelle conserve toutes les informations techniques essentielles tout en les présentant dans un format adapté à une cuisine professionnelle française.
Comment Faire la recette Pain Sans Gluten Étape par Étape:
- Vaporisez un moule à pain de 23×13 cm avec un spray de cuisson sans gluten. Dans un grand bol, ajoutez 300g de farine sans gluten, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 sachet de levure instantanée. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Ajoutez 3 blancs d’œufs et 1 cuillère à café de sel à la pâte et mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute. La pâte doit ressembler à une pâte à gâteau épaisse.
- Versez la pâte sans gluten dans le moule à pain graissé. Couvrez le moule avec du film plastique graissé et placez un torchon de cuisine par-dessus.
- Mettez la pâte de côté dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour la laisser lever.
- Une fois levée, placez le moule à pain horizontalement sur la grille du milieu. Faites cuire à 175°C pendant 30 minutes. Le pain doit être doré et atteindre une température interne entre 96-99°C.
- Laissez le pain refroidir pendant 10 minutes, démoulez-le et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.
Foire au questions sur le pain sans gluten:
Qu’est-ce qui rend le pain sans gluten sans gluten ?
Le pain sans gluten est préparé sans les céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle et l’orge. Dans notre recette de pain sans gluten, nous utilisons des farines spéciales et des agents liants comme la gomme de xanthane pour reproduire l’élasticité naturellement présente dans le gluten. Les blancs d’œufs jouent également un rôle crucial en apportant la structure protéique nécessaire à la texture du pain.
Quelle est la différence entre le pain normal et le pain sans gluten ?
La principale différence réside dans la composition et la texture. Un pain sans gluten recette nécessite une combinaison précise d’ingrédients pour imiter les propriétés du gluten. Notre recette de pain sans gluten utilise des techniques spécifiques comme l’ajout de vinaigre de cidre et de miel pour améliorer la fermentation et la conservation. La texture peut être légèrement différente, mais avec les bonnes techniques, on obtient un pain moelleux et agréable.
Pourquoi le pain sans gluten a-t-il si mauvais goût ?
C’est une idée reçue ! Un pain sans gluten bien préparé peut être délicieux. Le secret réside dans le choix des ingrédients et la technique. Notre recette de pains sans gluten intègre du miel qui équilibre les saveurs et améliore le goût. L’utilisation d’huile d’olive de qualité contribue également à un meilleur profil gustatif.
Comment enlever le gluten du pain ?
Il est impossible d’enlever le gluten d’un pain traditionnel. La solution est de préparer un pain sans gluten dès le départ en utilisant des farines naturellement sans gluten et des ingrédients adaptés. Notre recette de pain sans gluten a été développée spécifiquement pour offrir une alternative savoureuse au pain traditionnel.
Est-il sain de manger du pain sans gluten ?
Le pain sans gluten est particulièrement adapté aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de maladie cœliaque. Notre recette de pain sans gluten offre une alternative nutritive en utilisant des ingrédients de qualité comme l’huile d’olive et le miel. Pour les personnes sans sensibilité au gluten, il n’y a pas d’avantage nutritionnel particulier à choisir un pain sans gluten.
Pain Sans Gluten
Equipment
- Moule à pain 23×13 cm ou moule Pullman 23×10 cm
- Robot pâtissier avec batteur plat
- Bol de mélange
- Film plastique
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingredients
Ingrédients pour le pain sans gluten
- 310 g farine tout usage sans gluten
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 2 1/4 cuillères à café levure instantanée
- 60 ml huile d’olive extra vierge
- 60 ml miel ou sirop d’agave
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 350 ml eau tiède 38-43°C
- 3 blancs d’œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café sel
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et graissez un moule à pain avec un spray de cuisson sans gluten.
- Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la levure chimique et la levure instantanée.
- Ajoutez l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre et l’eau tiède. Mélangez à vitesse lente pendant 1 minute.
- Ajoutez les blancs d’œufs et le sel. Mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans le moule graissé, couvrez d’un film plastique huilé et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et atteigne une température interne de 96-99°C.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et placez sur une grille de refroidissement.
- Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher.