Je prépare ce pudding au pain chaque année pour les fêtes, et il fait toujours l’unanimité. Moelleux, sucré, légèrement épicé, et arrosé d’une sauce à la bourbon irrésistible, c’est une recette réconfortante, directement inspirée d’un restaurant mythique de la Nouvelle-Orléans.
Qu’est-ce que le pudding au pain ?
C’est une recette antigaspi qui sublime les restes de pain rassis. Je fais tremper des cubes de pain dans un mélange de lait, d’œufs, de sucre et d’épices. J’ajoute des raisins secs gonflés dans la bourbon pour la touche festive, puis je cuis le tout au four jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur et dorée sur les bords.
Ingrédients pour le pudding au pain :
- 1 tasse de raisins secs
- 1 pain dur, coupé en cubes d’environ 2,5 cm (environ 6 à 7 tasses)
- 4 tasses de lait entier
- 3 gros œufs
- 2 tasses de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
- 1/4 tasse de bourbon
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au bourbon :
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre doux, fondu
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 1/2 tasse de bourbon (ajuster selon le goût)
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Comment je prépare mon pudding au pain
1. Faire tremper les raisins
Je fais tremper les raisins secs dans du bourbon pendant 1 à 2 heures pour qu’ils s’imprègnent bien de la saveur.
2. Préparer le pain
J’utilise du pain de campagne ou une baguette de la veille. Je coupe le tout en cubes et je les trempe dans du lait. Cela permet au pain de bien absorber le liquide sans se transformer en bouillie.
3. Ajouter les œufs et les épices
Dans un autre bol, je bats les œufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et un peu de muscade. J’y ajoute les raisins et je verse le tout sur le pain. Je mélange délicatement.
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4. Enfourner
Je beurre généreusement un plat de cuisson, puis j’y verse le mélange. Je cuis à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit bien pris.
Ma sauce à la bourbon (optionnelle mais inoubliable)
Pendant la cuisson, je prépare une sauce chaude et onctueuse en faisant fondre du beurre, du sucre et un œuf à feu doux. Une fois épaissie, j’y ajoute la bourbon selon mes goûts. Cette sauce nappe parfaitement le pudding chaud.
Astuces personnelles
- Si je n’ai pas de pain rassis, je sèche les cubes de pain au four à 90°C pendant 10 min.
- Je remplace parfois les raisins par des cranberries séchées, des noix concassées ou même des pépites de chocolat.
- Pour une version sans alcool, je fais tremper les raisins dans de l’eau chaude et je remplace la bourbon par un mélange de vanille et de vinaigre de cidre.
Conservation
Ce dessert se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, je le passe au micro-ondes par portions. La sauce peut aussi être réchauffée séparément.
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Foires aux questions
C’est quoi le pudding en français ?
En français, le pudding désigne un dessert moelleux à base de pain rassis, de lait, d’œufs et de sucre, souvent enrichi de fruits secs. C’est une recette antigaspi que l’on retrouve dans la recette du pudding maison ou le pouding aux pains de grand-mère.
Pourquoi l’appelle-t-on pudding au pain ?
On parle de pudding au pain car il utilise du pain rassis comme base principale. Ce pain absorbe le mélange lait-œufs, ce qui lui donne une texture fondante après cuisson. C’est une recette du pudding facile et économique.
Quelle est la consistance du pudding ?
Le pudding a une texture crémeuse à l’intérieur, légèrement croustillante sur le dessus. Ce contraste le rend irrésistible. Le pudding pain rassis doit être ni sec ni trop liquide.
Comment est fabriqué le pudding ?
Il suffit de faire tremper le pain rassis dans du lait, d’y ajouter des œufs, du sucre, des épices, et parfois des raisins secs. Le tout est ensuite cuit au four. C’est une recette vrai pudding facile à personnaliser, comme le pudding raisin ou le pudding chocolat.
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Quand manger du pudding ?
Le pudding se déguste chaud ou froid, en dessert ou au goûter. Il est parfait pour les repas de famille ou les fêtes. On le retrouve aussi dans les brunchs sous forme de pudding anglais ou dans des versions rapides comme le pudding au pain facile et rapide.
Que signifie « le pain est dans le pudding » ?
C’est une expression anglaise qui renvoie au proverbe “The proof is in the pudding”, signifiant qu’il faut goûter pour juger. Ici, elle prend aussi un sens littéral : le pain rassis est l’ingrédient principal de la pudding recette.
Pudding au pain à la bourbon
Equipment
- Plat de cuisson
Ingrédients
Pudding
- 1 tasse raisins secs trempés dans du bourbon pendant 1 à 2 h
- 6 tasses pain de campagne rassis coupé en cubes
- 4 tasses lait entier
- 3 œufs gros
- 2 tasses sucre en poudre
- 2 c. à soupe extrait de vanille
- 1/4 tasse bourbon
- 1/4 c. à café muscade moulue
- 1/2 c. à café cannelle moulue
- 3 c. à soupe beurre fondu
Sauce au bourbon
- 1/2 tasse beurre doux fondu
- 1 tasse sucre en poudre
- 1 œuf gros
- 1/2 tasse bourbon ou selon goût
Instructions
- Faire tremper les raisins dans le bourbon pendant 1 à 2 heures.
- Couper le pain en cubes, les faire tremper dans le lait.
- Mélanger les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle et la muscade. Ajouter les raisins puis verser le tout sur le pain.
- Beurrer un plat, y verser le mélange, cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : fondre le beurre, ajouter sucre et œuf. Chauffer doucement jusqu’à épaississement. Ajouter le bourbon à la fin.
Notes
Découvrez également notre recette du Pain anglais, une recette complétement différente du Pudding au pain
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