Cette Recette Baguette maison a été ma meilleure expérience de fabrication de baguettes jusqu’à présent ! Elles prennent du temps à faire mais sont assez simples. Vous adorerez avoir maîtrisé l’art de faire d’authentiques baguettes françaises à la maison !
La baguette maison est parfaite et croustillante à l’extérieur, délicieusement moelleuse à l’intérieur, a une saveur complexe, et est l’un de ces pains qui procurent un simple plaisir dans la vie. La liste des ingrédients est courte, mais la saveur est incroyable. Cette Recette Baguette maison peut sembler prendre du temps, mais elle est vraiment basique, je vous le promets. Si vous débutez dans la boulangerie, vous voudrez peut-être consulter plus d’informations sur la fabrication du pain maison ou essayer cette recette facile de pain français.
Pourquoi Vous Adorerez la Recette Baguette maison
- Tellement Savoureuse : Le processus de fermentation et les ingrédients simples créent un goût unique que beaucoup trouvent irrésistible.
- Croustillante & Moelleuse : La combinaison d’une croûte croustillante et d’un intérieur tendre et moelleux rend les baguettes satisfaisantes à manger.
- Ingrédients de Base : Les baguettes sont faites avec quelques ingrédients basiques que vous devriez déjà avoir chez vous.
Ingrédients de la Recette Baguette maison
- Farine – Tout usage
- Levure Instantanée – Aussi appelée levure à action rapide
- Sel
- Miel Voir la fiche recette ci-dessous pour les informations complètes sur les ingrédients et les quantités
Comment Faire la recette Baguette Maison
- Mélanger l’eau, le miel, la levure, la farine et le sel dans un bol. Remuer jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, puis effectuer une série d’étirements et de pliages pendant les 2-3 heures suivantes.
- Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 12-18 heures.
- Diviser, façonner la pâte en baguettes, laisser lever, et cuire à 230°C pendant 24-28 minutes.
Recette baguette maison: Étirer et Plier Votre Pâte
D’abord, vous mélangerez votre pâte ; elle se forme très facilement simplement en la remuant avec une cuillère en bois. Ensuite, pendant les 3 heures suivantes environ, vous « étirerez et plierez » votre pâte toutes les 30 à 45 minutes environ, pour un total de 4 fois.
Ne vous prenez pas trop la tête avec cette partie, le timing n’est pas crucial, donc ne vous inquiétez pas si vous le faites un peu plus ou moins et un peu plus vite ou plus lentement qu’à la marque des 30 à 45 minutes. L’idée est que vous pétrissez la pâte juste un peu, quelques fois, sur une période de quelques heures. C’est très flexible. Cela aide à rendre l’intérieur de votre baguette parfaitement moelleux.
Quand je dis « étirer et plier », voici ce que vous faites : Mettez votre main entre la pâte et le bol d’un côté et attrapez la pâte, tirez-la doucement vers le haut pour bien l’étirer (si la pâte commence à se déchirer, arrêtez de tirer, vous étirez simplement la pâte autant qu’elle le permet sans la casser) puis repliez-la vers le centre du bol.
Faites faire un quart de tour au bol et répétez le processus, en faisant le tour du bol. Je considère généralement le bol comme un carré et j’étire et plie la pâte 4 fois, une fois de chaque côté de mon carré. Cela prendra environ 15 secondes.
Faites cela quelques fois au cours des prochaines heures. Ensuite, couvrez bien le bol avec un film alimentaire réutilisable en cire d’abeille ou du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant les 12-18 heures suivantes.
Après que votre pâte a reposé au frais pendant 12-18 heures, retirez-la du bol et divisez-la en trois morceaux égaux.
Aplatissez les morceaux de pâte en rectangles (ne vous inquiétez pas trop de la forme, la pâte froide est assez ferme, aplatissez-la simplement) d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
Équipement nécessaire pour fabriquer la recette Baguette maison
Après plusieurs essais et erreurs, j’ai finalement décidé que l’achat d’une plaque à baguettes en valait la peine. Le pain lève directement dans la plaque, et celle-ci va directement au four. Elle ne prend pas beaucoup de place pour le rangement et j’ai apprécié les résultats. Les plaques ne sont pas chères non plus.
Vous aurez besoin d’une lame de rasoir ou d’un outil de scarification du pain appelé lame (ou grignette). Vous pouvez utiliser un couteau denté très tranchant pour faire les entailles dans votre pain avant la cuisson, mais j’ai trouvé qu’une lame de rasoir ou une grignette fonctionne tellement mieux. Elle coupera profondément sans déchirer le pain ou le malmener trop (vous pouvez dégonfler la pâte levée en utilisant un couteau qui ne coupe pas bien pour la scarification).
Recette Baguette Maison: Conseils d’Expert
- Peser, Ne Pas Mesurer : J’aime utiliser une balance pour mesurer les ingrédients pour cette recette, plus j’utilise une balance pour la pâtisserie, plus je l’apprécie. C’est beaucoup plus cohérent !
- Faire Plus : Vous pouvez doubler cette recette, cela fonctionne très bien. Je fais toujours une double quantité pour ma famille. Je préfère cuire les plaques séparément (elles cuisent mieux une plaque à la fois dans mon four).
- Plaques à Baguettes : Vous pouvez trouver beaucoup de plaques à baguettes en ligne. J’aime celles qui sont en acier au carbone et c’est celle-là que j’ai achetée.
- Outil de Scarification : Vous voudrez utiliser une lame de rasoir ou une grignette pour entailler votre pain avant la cuisson. Une grignette n’est qu’une lame de rasoir sur un manche mais vous pourriez préférer sa prise en main. Cet outil est également utilisé pour scarifier le pain au levain.
Recette baguette maison: Comment Servir et Conserver
Les baguettes sont un ajout parfait à un plateau de fromages ou à côté d’une soupe de nouilles au poulet, d’une soupe à la courge butternut, ou d’une soupe aux légumes. Elles peuvent accompagner une salade verte fraîche assaisonnée avec l’une de mes 9 vinaigrettes maison. Les baguettes sont aussi parfaites pour absorber les sauces de plats comme les spaghettis ou les pâtes à la saucisse et au potiron.
Enveloppez les baguettes non consommées hermétiquement dans un torchon de cuisine ou un sac en papier pendant jusqu’à 2 jours pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Évitez de les conserver dans des sacs en plastique, car cela peut faire perdre son croustillant à la croûte.
Pour réchauffer, enveloppez la baguette dans du papier aluminium et réchauffez dans un four à 175°C pendant 15 minutes.
Pour une conservation plus longue, congelez les baguettes en les enveloppant dans du papier aluminium et en les plaçant dans un sac de congélation. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez avant de servir.
Quels sont les ingrédients principaux d’une recette baguette maison traditionnelle ?
La recette baguette maison traditionnelle ne nécessite que quatre ingrédients essentiels : de la farine de blé type 55 ou 65, de l’eau tiède, du sel fin, et de la levure fraîche ou sèche. Pour une baguette maison réussie, il faut utiliser de la farine à haute teneur en protéines (environ 12-13%), de l’eau à température ambiante, du sel fin de mer, et de la levure de boulanger. Cette simplicité fait tout le charme de la baguette maison recette.
Quel est le secret d’une bonne recette baguette maison ?
Le secret d’une baguette maison réussie réside dans le processus de fermentation et la technique appropriée. Une période de fermentation lente de 8 à 12 heures développe des saveurs complexes, tandis qu’une hydratation correcte de la pâte (environ 75%) assure une mie légère et aérée. Pour une baguette maison rapide, on peut utiliser un environnement légèrement plus chaud pour accélérer la fermentation, bien que les saveurs soient moins développées.
Comment obtenir une croûte croustillante sur les recettes baguettes maison ?
La vapeur est cruciale pour obtenir cette croûte croustillante caractéristique. Les boulangers professionnels utilisent des fours à injection de vapeur, mais à la maison, on peut reproduire cet effet en plaçant un récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson ou en vaporisant directement de l’eau sur les baguettes. Cette humidité aide à créer la croûte dorée et croustillante emblématique.
Qu’est-ce qui rend les baguettes françaises si bonnes ?
L’excellence des recettes baguette maison françaises repose sur des réglementations strictes et des techniques ancestrales. Il est essentiel de respecter la méthode traditionnelle : un pétrissage approprié pour développer le gluten, plusieurs pliages pour créer la structure, et un façonnage soigneux pour assurer une répartition uniforme des alvéoles. La combinaison de la technique, des ingrédients de qualité et de la patience donne ce goût et cette texture distinctifs.
Combien de temps se conserve une baguette maison ?
Une baguette maison fraîche est meilleure consommée dans les 24 heures suivant la cuisson. Après, la croûte perd son croustillant et l’intérieur devient plus ferme. Pour prolonger sa conservation, vous pouvez garder votre baguette dans un sac en papier à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou la congeler jusqu’à un mois. Un passage rapide au four chaud peut lui redonner un peu de son croustillant initial.
Quelles sont les qualités d’une bonne baguette maison ?
Une baguette maison réussie doit présenter une croûte dorée et croustillante, une mie alvéolée avec des trous irréguliers, une odeur de blé prononcée et un goût légèrement acidulé. La texture doit être à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Une bonne baguette fait également entendre un son creux lorsqu’on tapote le dessous, signe d’une cuisson parfaite.
Baguette Maison
Equipment
- Bol moyen
- Cuillère en bois
- Lame de boulanger
- Torchon de cuisine
- Moule à baguettes
- Emballage à la cire d'abeille
Ingredients
Pâte à baguette
- 370 ml eau fraîche
- 25 g miel
- 3 g levure instantanée 1 cuillère à café
- 500 g farine de blé type 55 ou 65
- 10 g sel fin de mer 2 cuillères à café
Instructions
- Dans un bol moyen, ajoutez l’eau et le miel et mélangez.
- Ajoutez la levure, la farine et le sel, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à incorporation complète.
- Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant les 2-3 heures suivantes, toutes les 30 à 45 minutes, étirez et pliez la pâte 4 fois au total.
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 12-18 heures.
- Divisez la pâte en trois morceaux égaux et aplatissez-les en rectangles d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Laissez lever 1 heure.
- Étirez chaque morceau en rectangle, pliez en trois, soudez la jointure et façonnez en boudin de 38 cm.
- Déposez les baguettes dans un moule à baguettes, couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 260°C avec un récipient d’eau chaude.
- Faites 3 entailles diagonales profondes sur chaque baguette avec une lame de boulanger.
- Enfournez, réduisez immédiatement à 230°C et laissez cuire 24-28 minutes.
- Sortez les baguettes du four et laissez refroidir 10-15 minutes avant de servir.
Notes
Découvrez également notre recette pain complet, une alternative savoureuse et nutritive à la baguette maison