Banana Bread Moelleux et Parfumé – La Meilleure Recette !

Name: Banana Bread Moelleux
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 250 g farine tout usage; 1 c. à café bicarbonate de soude; 1/4 c. à café sel; 1/2 c. à café cannelle moulue; 113 g beurre doux (ramolli); 150 g sucre brun clair ou foncé; 2 gros œufs (à température ambiante); 80 g yaourt nature ou crème aigre; 345 g bananes bien mûres écrasées ((environ 4 moyennes ou 3 grandes)); 1 c. à café extrait de vanille pure; 100 g noix concassées ou pépites de chocolat (optionnel)

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Avec sa texture ultra-moelleuse et beurrée, ses saveurs de banane et de sucre brun, et plusieurs avis élogieux, cette recette de banana bread est tout simplement incontournable ! Il te faut 4 bananes moyennes ou 3 grandes bien mûres.

J’ai élaboré cette recette en 2012 et, au fil des années, j’y ai ajouté quelques astuces pour la perfectionner.

Pourquoi tu vas adorer cette recette de banana bread ?

Un goût intense de banane
Pas trop sucré, pour laisser la banane s’exprimer
Dense mais toujours tendre et moelleux
Riche en beurre, il reste frais plusieurs jours
Recette simple et accessible
Se congèle parfaitement
Délicieux nature, avec des noix, des pépites de chocolat ou même une touche de beurre à la cannelle

Recette détaillée du Banana Bread

Les ingrédients essentiels:

Beurre : Pour une texture ultra-moelleuse et un goût irrésistible.
Sucre brun : Apporte douceur et humidité à la pâte.
Œufs : Assurent la structure et la stabilité du pain.
Crème aigre ou yaourt : Pour encore plus de moelleux.

Version aux noix : Ajoute ¾ tasse (100g) de noix concassées (pacanes ou noix de Grenoble).
Version chocolatée : Remplace les noix par des pépites de chocolat pour une touche gourmande.

Ingrédients

Voici les ingrésients utilisés dans notre recette de Banana bread

250 g de farine tout usage
1 c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
½ c. à café de cannelle moulue
113 g de beurre doux, ramolli
150 g de sucre brun clair ou foncé
2 gros œufs, à température ambiante
80 g de yaourt nature ou crème aigre
345 g de bananes bien mûres écrasées (environ 4 moyennes ou 3 grandes)
1 c. à café d’extrait de vanille pure
(Optionnel) ¾ tasse (100 g) de noix concassées ou pépites de chocolat

Instructions

Préchauffe le four à 177°C et place la grille sur le niveau inférieur du four. Beurre et farine un moule à cake (23×13 cm).

Mélange les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sel, cannelle) dans un bol moyen.

Créme le beurre et le sucre brun ensemble (2 min au batteur). Ajoute les œufs un par un, puis le yaourt, les bananes écrasées et la vanille.

Incorpore les ingrédients secs progressivement, sans trop mélanger. Ajoute les noix ou les pépites de chocolat, si tu veux.

Verse la pâte dans le moule et enfourne pour 60–65 minutes. À mi-cuisson, couvre de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.

Vérifie la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre avec juste quelques miettes humides.

Laisse refroidir 1 heure dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Déguste ton banana bread nature ou tartiné de beurre, de miel ou de Nutella ! 😍

Comment bien écraser les bananes ?

Savais-tu que tu peux utiliser ton batteur électrique pour écraser les bananes ? Coupe-les en morceaux et place-les dans le bol de ton robot pâtissier (ou un bol classique avec un batteur à main). Commence à vitesse lente, puis augmente progressivement. Une fois bien écrasées, mets-les de côté et utilise le même bol pour mélanger le beurre et le sucre (inutile de le laver, quelques restes de banane ne posent pas de problème).

Peut-on utiliser des bananes congelées ?

Oui ! Laisse-les décongeler à température ambiante, égoutte l’excès de liquide, puis écrase-les avant de les incorporer à la recette.

Peut-on en faire un Bundt Cake ?

Je te conseille plutôt ma recette de gâteau marbré à la banane, qui est une version plus grande et adaptée au moule Bundt.

Comment bien conserver le banana bread ?

Congélation :

Laisse refroidir complètement.
Emballe hermétiquement (film plastique ou aluminium, en tranches ou entier).
Mets dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
Date et congèle jusqu’à 3–4 mois.
Décongèle à température ambiante ou au frigo.

Conservation à température ambiante :

Se garde 2 jours sous film plastique.
Jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Goût optimal à partir du deuxième jour !

Qu’est-ce qui fait lever le banana bread ?

Mon banana bread lève grâce au bicarbonate de soude ou à la levure chimique. Ces agents levants réagissent avec l’humidité et la chaleur du four pour produire des bulles d’air, ce qui donne une texture plus légère. Pour obtenir une recette banana bread moelleux, je fais attention à bien doser ces ingrédients et à ne pas trop mélanger la pâte, car cela pourrait alourdir mon gâteau. Si je veux une version plus aérée, j’ajoute une touche de yaourt ou de crème aigre pour apporter plus de moelleux.

Pourquoi mon banana bread est-il trop humide ?

Si mon banana bread recette est trop humide, c’est sûrement parce que j’ai mis trop de bananes écrasées ou pas assez de farine. Les bananes sont très riches en eau, et si j’en mets trop, mon cake devient dense et collant. Pour éviter ça, je pèse toujours mes ingrédients et je veille à ne pas dépasser 345 g de bananes. Si je cherche une alternative plus légère pour une recette banana bread healthy, je peux remplacer une partie du beurre par du yaourt nature ou de la compote de pommes, ce qui apporte du moelleux sans excès d’humidité.

Pourquoi mon banana bread se fissure-t-il sur le dessus ?

Je remarque souvent une fissure sur mon banana bread thermomix ou classique, et c’est tout à fait normal. Cela arrive parce que l’extérieur cuit plus vite que l’intérieur, ce qui crée une croûte qui se fend sous la pression de la pâte qui gonfle. Pour éviter une fissure trop marquée, je fais cuire mon cake à 170-175°C au lieu de trop chauffer mon four. Je peux aussi ajouter un peu plus de yaourt ou de crème aigre dans la pâte pour que la cuisson soit plus homogène.

Quel est le secret pour réussir un banana bread bien moelleux ?

Pour obtenir un banana bread moelleux, je veille à respecter quelques règles essentielles. D’abord, je ne mélange pas trop la pâte, car un excès de mélange active le gluten et rend le gâteau plus dense et compact. Ensuite, j’utilise toujours des bananes bien mûres, presque noires, car elles apportent plus de saveur et d’humidité à la pâte. Un autre élément clé est l’ajout d’un ingrédient humide comme du yaourt, de la crème aigre ou de la compote de pommes, ce qui permet de garder le gâteau tendre sans le rendre trop gras. La cuisson est également cruciale : si je laisse mon gâteau trop longtemps au four, il risque de sécher. Je préfère donc surveiller attentivement la cuisson en plantant un cure-dent au centre du gâteau et en vérifiant qu’il ressort propre avec quelques miettes humides. Enfin, je laisse reposer mon banana bread après cuisson, car il est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se développer.

Peut-on faire un banana bread sans beurre ?

Oui, je peux facilement réaliser un banana bread sans beurre en utilisant des alternatives plus saines qui conservent le moelleux du gâteau. L’huile végétale, comme l’huile de colza ou de coco, est une excellente option, car elle apporte de la souplesse à la pâte sans alourdir le gâteau. Pour une version encore plus légère et adaptée à une recette banana bread healthy, je peux remplacer le beurre par de la compote de pommes sans sucre ou du yaourt nature, ce qui ajoute de l’humidité tout en réduisant la quantité de matières grasses. Le lait végétal, comme le lait d’amande ou de soja, peut aussi être utilisé pour ajuster la texture sans compromettre le goût. Ces alternatives me permettent de profiter d’un banana bread tout aussi délicieux et fondant, tout en réduisant les calories et en rendant la recette plus digeste.