Baguette Maison
Découvrez notre recette de baguette maison traditionnelle avec des conseils d'experts pour réussir une baguette croustillante et moelleuse.
Equipment
- Bol moyen
- Cuillère en bois
- Lame de boulanger
- Torchon de cuisine
- Moule à baguettes
- Emballage à la cire d'abeille
Ingredients
Pâte à baguette
- 370 ml eau fraîche
- 25 g miel
- 3 g levure instantanée 1 cuillère à café
- 500 g farine de blé type 55 ou 65
- 10 g sel fin de mer 2 cuillères à café
Instructions
- Dans un bol moyen, ajoutez l’eau et le miel et mélangez.
- Ajoutez la levure, la farine et le sel, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à incorporation complète.
- Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant les 2-3 heures suivantes, toutes les 30 à 45 minutes, étirez et pliez la pâte 4 fois au total.
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 12-18 heures.
- Divisez la pâte en trois morceaux égaux et aplatissez-les en rectangles d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Laissez lever 1 heure.
- Étirez chaque morceau en rectangle, pliez en trois, soudez la jointure et façonnez en boudin de 38 cm.
- Déposez les baguettes dans un moule à baguettes, couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 260°C avec un récipient d’eau chaude.
- Faites 3 entailles diagonales profondes sur chaque baguette avec une lame de boulanger.
- Enfournez, réduisez immédiatement à 230°C et laissez cuire 24-28 minutes.
- Sortez les baguettes du four et laissez refroidir 10-15 minutes avant de servir.
Notes
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.