L'Authentique Pain Ciabatta Maison
Découvrez comment réaliser un pain ciabatta maison avec une croûte dorée et une mie légère. Une recette facile et irrésistible !
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
Ingredients
Pâte à ciabatta
- 200 g farine
- 200 g farine T45 ou farine tout usage
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger fraîche ou 2 g de levure sèche
- 300 ml eau tiède
- 1 c. à café miel ou sucre ou malt
Instructions
- Mélanger les deux farines dans un grand saladier.
- Ajouter la levure émiettée (ou sèche) dans la farine.
- Creuser un puits et ajouter l'huile d'olive, le miel et progressivement l'eau tiède en mélangeant.
- Incorporer le sel et mélanger rapidement. La pâte reste collante, c'est normal.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 12 heures au réfrigérateur ou 4 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte, la déposer sur un plan fariné et la travailler légèrement pendant 5 minutes.
- Couvrir et laisser reposer encore 1 heure dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Diviser la pâte en 4 parts égales, façonner chaque morceau en rectangle puis en pain allongé.
- Déposer les pains sur une plaque avec papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d’eau pour générer de la vapeur.
- Faire une entaille sur chaque ciabatta avant d'enfourner.
- Cuire 20 minutes, retirer l'eau puis prolonger 10 minutes pour une croûte dorée.
- Laisser refroidir complètement avant dégustation.
Notes
Pour une fermentation plus rapide, laissez la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée. La conservation optimale est dans un torchon propre ou un sac hermétique. Le pain peut aussi être congelé.