Pain au levain maison
Un pain maison croustillant et savoureux, préparé avec un levain naturel sans pétrissage. Idéal pour une digestion facilitée et une saveur authentique.
Equipment
- Bol
- Banneton
- Cocotte
- Balance de cuisine
Ingrédients
Levain
- 150 g levain actif
Pâte à pain
- 250 g eau tiède
- 25 g huile d'olive
- 500 g farine de blé (T65)
- 10 g sel fin
- Farine pour le plan de travail pour éviter que la pâte colle
Instructions
- Dans un grand bol, mélange le levain, l’eau et l’huile d’olive. Ajoute la farine et le sel, puis mélange avec une fourchette. Termine en amalgamant le tout à la main pour obtenir une pâte homogène. Couvre et laisse reposer 30 minutes (autolyse).
- Laisse lever à température ambiante pendant 6 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dépose la pâte sur un plan de travail fariné, façonne une boule et place-la dans un banneton. Laisse lever encore 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffe le four à 230°C. Enfourne dans une cocotte préalablement chauffée avec le couvercle. Fais cuire 20 minutes avec le couvercle, puis encore 20 minutes sans.
- Laisse refroidir sur une grille avant de découper. Patiente pour une meilleure texture !
Notes
Utilise une balance pour peser tes ingrédients pour plus de précision. La fermentation longue améliore la digestibilité et le goût du pain.