Pain Brié : La Recette Irrésistible du Pain Normand Maison
Le pain brié est une spécialité normande réputée pour sa mie dense et sa croûte épaisse. Son nom provient du terme "brier", signifiant battre intensément la pâte pour obtenir cette texture unique. Ce pain rustique, autrefois prisé des marins pour sa longue conservation, séduit aujourd'hui par son goût authentique et sa polyvalence. Il accompagne idéalement fromages, beurre ou plats en sauce.
Equipment
- Grand saladier
- Torchon propre
- Plaque de cuisson
- Couteau bien aiguisé
- Bol d'eau pour le four
Ingredients
Ingrédients pour 2 pains
- 500 g farine de blé T55
- 250 ml eau tiède
- 10 g sel
- 10 g levure boulangère fraîche ou 3 g de levure sèche
- 50 g beurre optionnel pour une texture plus moelleuse
Levain
- 50 g farine
- 50 ml eau tiède
- 2 g levure boulangère fraîche
Instructions
- Mélanger la farine, l’eau tiède et la levure dans un bol pour préparer le levain. Couvrir avec un torchon propre et laisser fermenter pendant 1 heure.
- Dans un grand saladier, verser la farine et former un puits. Ajouter le levain préparé, l’eau tiède et la levure restante. Mélanger et incorporer le sel.
- Pétrir la pâte énergiquement pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique et dense.
- Former une boule, couvrir avec un torchon propre et laisser fermenter pendant 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, la diviser en deux pâtons et leur donner une forme légèrement allongée. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer encore 45 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C en plaçant un bol d’eau au fond du four. Inciser légèrement le dessus des pains avant d’enfourner pour 25 à 30 minutes.
- Sortir les pains du four une fois bien dorés et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
Pour obtenir un pain brié réussi, pétrissez la pâte longuement pour développer son réseau de gluten. Ajouter un récipient d'eau dans le four garantit une croûte croustillante et une mie bien moelleuse. Conservez le pain brié enveloppé dans un torchon propre à température ambiante jusqu'à 4 jours.