Panzanella Classique
La panzanella est une salade toscane traditionnelle composée de pain rassis et de tomates mûres. Parfaite pour les chaudes journées d'été, elle est sublimée par une vinaigrette enrichie au jus de tomate et quelques feuilles de basilic.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Saladier
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 1.1 kg tomates bien mûres coupées en morceaux
- 2 c. à café sel ou 1 c. à café de sel de table
- 340 g pain de campagne ou ciabatta en cubes d’environ 4 cm
- 150 ml huile d’olive extra vierge divisée
- 1 petite échalote finement émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 0.5 c. à café moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc ou rouge
- poivre noir fraîchement moulu
- 15 g feuilles de basilic frais grossièrement hachées
Instructions
- Placer les tomates dans une passoire au-dessus d’un bol. Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer 15 minutes pour récupérer leur jus.
- Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les cubes de pain avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis étaler sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.
- Dans le bol avec le jus de tomates, ajouter l'échalote, l'ail, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en incorporant progressivement le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Dans un grand saladier, combiner les tomates égouttées, le pain grillé, la vinaigrette et le basilic. Mélanger soigneusement.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir en remuant de temps en temps.
Notes
La panzanella est meilleure dégustée fraîche mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur. Avant de servir à nouveau, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.